「味噌の医者いらず」といわれるほど、味噌は栄養価が豊富。調味料という存在を超えた健康食品です。
がんや脳卒中、糖尿病などの生活習慣病のリスクを下げ、老化防止にも効果的。
熟成期間が長いものほど旨味も強く、抗酸化力が期待できます。お肌のみずみずしさをキープする力も。
「味つけというより旨味調味料として使って。煮立たせると風味が損なわれるので、最後に加えるのがコツです」
シーザーサラダ風 白味噌と豆乳ドレッシングで
白味噌のうまみでチーズなしでもおいしい！
材料（２人分）
ロメインレタス……½個
ブラウンマッシュルーム……４個
クルトン［全粒粉食パン……１½枚 オリーブオイル……大さじ2 塩適量］
ドレッシング［白味噌……大さじ１ 豆乳……1/4カップ 白ワインビネガー……小さじ１ レモン汁……小さじ½ メイプルシロップ……大さじ½ アンチョビ……２〜４枚 ごま油……40㎖ にんにく（すりおろす）・黒こしょう……各少々］
黒こしょう……少々
作り方
１ ドレッシングの全材料をハンドブレンダーなどで攪拌する。
２ クルトンを作る。食パンを1.5㎝角に切って耐熱容器にのせ、オリーブオイルと塩をふり、電子レンジ（500W）で１分おきに混ぜながら４分加熱する。
３ ボウルにひと口大に切ったロメインレタス、クルトン、ドレッシングを入れて混ぜ合わせる。器に盛り、スライサーで薄く切ったマッシュルームをのせ、黒こしょうをひく。
撮影／三木麻奈 料理／酒井美香 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
