食物繊維が豊富なこんにゃくをパスタ感覚でプラス！ 冷蔵庫にある野菜でアレンジ自在なので、毎日飽きずに食べられます！
レシピを教えてくださったのは・・・
真藤舞衣子さん
Maiko Shindo
料理家。会社勤務を経て京都の大徳寺内塔頭で１年間生活。パリのリッツ・エスコフィエで料理を学ぶ。その後、都内洋菓子店へ。現在は料理教室主宰、レシピ開発や食育活動も
豆とこんにゃく入りミネストローネ風トマトスープ
●材料（２人分）
- キドニービーンズ＜レジスタントスターチ＞の水煮……100ｇ
- こんにゃく＜不溶性食物繊維＞（ひと口大にちぎる）……80ｇ
- ブロッコリー＜不溶性食物繊維＞（小房に分け、軸は細かく切る）……80ｇ
- 玉ねぎ（みじん切り）……1/4個
- にんにく（みじん切り）……１片分
- 無添加ブイヨンキューブ……1個
- 水……１カップ
- 油……適量
- トマトの水煮……120ｇ
＊食物繊維豊富な食材、水溶性食物繊維、レジスタントスターチ、不溶性食物繊維 は色付けしています。
●作り方
- １.熱した鍋に油をひき、 玉ねぎとにんにくを炒め、香りが立ってきたらこんにゃく、水、ブイヨンを加えて煮る。
- ２.沸騰したらトマトの水煮、キドニービーンズとブロッコリーを加えて煮る。塩または塩麹（材料外）を適量加えて味を調え、器に盛り、好みで黒こしょう（材料外）適量をふる。
※ライ麦パンを添えて食物繊維量アップ！
撮影／竹内章雄 スタイリスト／サイトウレナ 取材・原文／瀬戸由美子
