春の旬と言えば、たけのこ。シャキシャキ感を活かしたポテトサラダに。
同じ組み合わせで、２通りの味つけをご紹介します。１本丸ごとを使い切りたい時にも助かるレシピです。
春のたけのこポテトサラダ
走り、盛り、名残り、と旬の食材の味わいを分けて楽しむのは日本の食文化の奥深いところ。
特に春から初夏にかけては、その楽しさを感じる野菜が多いと思います。その代表格がたけのこ。
走りは２月ごろから料理屋さんなどではじまります。４月に入るといよいよ盛りをむかえて、私たちにも求めやすくなります。シンプルな料理でも、食卓に並ぶと季節を強く感じさせてくれますよね。
うまみ成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸が多いので、うまみ、そしてとうもろこしに通じるような甘味もあります。食物繊維が豊富なのもうれしいところ。
カリウムも豊富に含んでいるので、ナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧の方にもいいとされています。むくみをとる役目も。
ゆでたてをそのまま酢味噌で、フライパンやグリルで香ばしく焼いて塩だけで、あるいはバター醤油なんていうのもおいしい。たけのこご飯や、煮物も定番です。
今日は、そんな定番料理に飽きたら・・・ということで、2通りのポテトサラダに。
ゆでてあるものも出回っていますが、できたら自分でゆでるのがおすすめ。カンタンだし、香りが家じゅうに広がって癒されると思います。ゆでたら、冷蔵庫で３、４日は持ちますよ。
ゆで方、保存の仕方もお伝えします。
材料 （２人分）
ゆでたけのこ 150グラム
じゃがいも 2個 （300グラム）
水 大さじ１
絹さや 10本 （スナップエンドウや、いんげんでも）
塩 小さじ 1/2
レモン汁 大さじ１
オリーブオイル 大さじ1
作り方
1．じゃがいもはきれいに洗って、２つに切る。耐熱ボウルに入れて、水をふりいれて、ふわっとラップをかけ、６００ｗで８分加熱する。熱いうちに皮をむき、水気があれば切る。
2．ゆでたけのこは１センチ角に切る。絹さやは筋をとり、２，３等分に切る。１に加えて、再びふわっとラップをかけて、６００ｗで２分加熱する。
3．２が熱いうちにレモン汁と塩をふりかけてざっくり、じゃがいもをつぶすようにしながら混ぜる。そのまま冷まし、全体にオリーブオイルをかけてサクッと和える。
※別の味わいに。
すりごま 大1 と 味噌（米、麦、好みのもの）大1 を２に加えて、全体を和える。完全に冷めたら、マヨネーズ大さじ１を加えて和える。
※オイルやマヨネーズは冷めてから混ぜたほうが油臭さが出ずにおいしく仕上がる。
◇たけのこのゆで方
１． いちばん外側の皮から２，３枚だけをむく。先端を斜めに３，４センチ切り落とす。
※皮を残してじっくりゆでたほうがアクが抜ける。
２．たっぷりの水に１と糠（なければ米の最初のとぎ汁）を入れて中火にかけ、沸いたら火を弱めて４０分ゆでる。竹串を下の硬い部分に刺してすっと通ればOK（小さなものなら３０分くらい）
３．そのまま冷ます（６時間～８時間は冷ますとよい。この時もアクは抜け、放出したうま味は戻る）
＊ゆであがったら引き上げずにそのまま完全に冷ます
＊保存はきれいな水につけて冷蔵庫で。
＊水は必ず毎日替える。３，４日保存できます。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
