今年最初のONEレシピ。新しい年もどうぞよろしくお願いいたします。
関東では松の内も明けて、まもなく小正月（１月１５日とその前後）。お正月気分は抜けていつもの日常に戻ったところでしょうかー。しかし、体重だけは戻らない、食べすぎた？という方に、冷凍保存もできる野菜だけのカレーをご紹介します。もちろん、お鍋ひとつでできます。
免疫力を強くしてくれるビタミンCたっぷりブロッコリーと食物繊維の宝庫シメジとしシイタケをたっーぷり、じっくり炒め、しっとりさせたところに、抗酸化作用のあるリコピン豊富なトマトを加えて１０分ほど煮込むだけ。調味料は塩と梅干し。梅干しの複雑な酸味と塩味、そしてうま味がいい仕事します。私はデトックスべジカレーと呼んでいます。
オイル控えめ、小麦粉はなしですっきりと仕上げたいので、小麦粉や油脂の入ったルーではなく、カレー粉を使って作りましょう。
カレー粉はターメリックやクミン、コリアンダーなどが配合された複合スパイスです。ターメリックに含まれるクルクミンはアルツハイマー病の予防に効果があると言われていたり、クミンやコリアンダーには胃腸を守り消化を助ける効果があるそう。
ブロッコリーは丸ごと１房使います。多めに出来上がるので、残ったら保存袋に入れ、平らにならして、冷凍してください。冷蔵で２日、冷凍で１か月保存可能です。ごはんにはもちろん、軽やかなので、トーストにのせたり、パスタやうどんにトッピングしたり、スクランブルエッグと合わせるのもおすすめです。
ブロッコリーときのこのデトックスべジカレー
材料 （作りやすい分量３～４人分）
ブロッコリー １房（３５０gほど）
しめじ 大１パック（２００gほど）
しいたけ（生）大きめ ２個（１５０gほど）
トマト（缶又は紙パックのあらごし） １パック （３８０～４００ｇほど）
梅干 ２個
塩 小さじ２
植物油 小さじ２
酒 大さじ２
カレー粉大さじ１
ガラムマサラ（あれば）小さじ１/4
酢 小さじ２
作り方
１．ブロッコリーは粗めのみじん切りにする。（チョッパーやフードプロセッサーでもOK、細かくしすぎないほうよい）
２．しめじとしいたけは、１センチ弱くらいに切る。
３．１と２を深さのあるフライパンか鍋に入れる。梅干しは５，６切れにちぎり、種も一緒に入れ、塩を加える。
４．３に植物油、酒を入れてざっくりまぜる。
5．中火にかけ、焦がさないように時々混ぜながら、全体がしっとりして、カサが２/３になるくらいまでじっくり炒める。（野菜から水分が出てくるのでそうそう焦げません。蓋はせずに、水分を飛ばしながら炒めて旨味を凝縮させます）
６．５にトマトを加えて、５，６分煮る。カレー粉、ガラムマサラ、酢を加えて、そこから全体をよく混ぜ合わせ、さらに５分ほど煮詰めたら完成。
※トマトを加える前にじっくり炒めないと、しっとりしません。
※器に盛り、紫キャベツと赤かぶの浅漬け、ミニトマトを添えて、青紫蘇をトッピングしました。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
