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【ボウルひとつでOK!】温活&風邪予防に!かぼちゃの梅ごま煮

山脇りこ

山脇りこ

料理家。週に6日は家で晩ごはんを食べる夫とふたり暮らし。50歳を過ぎてからは日々のごはんの7割が野菜に。旬の食材や、だし、調味料にこだわりつつ、忙しい人にも作りやすい家庭料理を伝えている。「3分クッキング」や「あさイチ」などのテレビや、雑誌でも活躍中。『50歳からのごきげんひとり旅』が重版を重ねて大ブレイク中! 他にも『明日から、料理上手』『野菜のたのしみ』『いとしの自家製』『疲れていてもこれならできそう、毎日食べたいかんたん3×3レシピ』など、著書多数。台湾好きで台湾のガイド本『食べて、笑って、歩いて好きになる大人のごほうび台湾』も。最新刊は「50歳からはじめる大人のレンジ料理」。
代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。教室情報はインスタグラムやFBで。
instagram : @yamawakiriko・Blog:rikoskitchen.com・ FaceBook:山脇りこ

今回は、とても手軽にレンチンでできるかぼちゃ料理。作り置きとしても、お弁当のおかずにも重宝します。

 

 

かぼちゃの梅ごま煮

寒くなってきました。本来は夏が旬のかぼちゃですが、夏に収穫し、貯蔵しておくことで自然と甘味が増すことから、冬場もよく食べられます。

体を温める効果があるβカロチンや風邪予防になるビタミンCがたっぷりなので、野菜不足になりがちな冬に助かる野菜でもあります。

 

これからいよいよ12 月。公私ともにあわただしさが増すことかと思います。忙しいと寝不足になったりして免疫力が落ちやすいので、しっかりビタミンを補充しながら乗り切りましょう。

 

ちなみにかぼちゃと言えば冬至。幸運を呼び込むために、かぼちゃ=なんきんをはじめ、にんじん、れんこん、など「ん=運」が重なる食材を食べるようになったと言われています。なんきんを食べて運気上げて、年の瀬を乗りきりましょう。

 

 

材料

かぼちゃ:1/4個(約400g)
*すりごま:大さじ2
*梅干:(塩分8%から10%のもの) 1個
*醤油:小さじ2
*砂糖:小さじ1

 

作り方

1  かぼちゃは切らずにそのまま皮ごと耐熱ボウルに入れ、ふわっとラップをかけ600Wの電子レンジで2分半加熱する。

 

 

2  1の粗熱が取れたら取り出し、大きめの一口大に切る。皮はお好みで、半分ほど剥くと食感が柔らかく食べやすい。

 

3  梅干しは、種を取り出して果肉を叩き、2のかぼちゃを取り出した後の耐熱ボウルに入れる。*を全て入れ混ぜる

 

4   3に2をもどし入れ、全体に味が絡むように混ぜる。

 

5  4にふわっとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱する。そのまま1分ほど置き、軽く底から混ぜて器に盛り付ける。

 

 

☆冷めてもおいしいです。冷めた方が味がしみているので、お弁当にもオススメ。

冷蔵庫で4日ほど保存可能です。

 

簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく!

 

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