若草山など古都・奈良の情景をテーマに、地元の豊かな食材を活用した一皿を提供する、akordu（アコルドゥ）をご紹介します。
皿の上に表現される奈良の美しい世界観
東大寺の旧境内跡地に建つこの名店では、美しい奈良のストーリーを五感で味わうことができます。この日、シェフ・川島宙（ひろし）さんから供されたのは、「東大寺のお水取り」と「春の若草山」がテーマの前菜2品。
「ただおいしかった、で終わる料理ではなく、“お水取り”という季語をお伝えすることで、なるほど、とお客さまが腑に落ちるような構成を大切にしています」。古都・奈良の情景を思い浮かべながらいただくひと皿。食の奥行きや楽しさがいっそう深まり、店名の由来でもある「記憶」として残るひとときに。
前菜のテリーヌは、早春の行事、東大寺のお水取りがテーマ。コンソメをベースに柿の葉と古代醤（こだいひしお）、昆布だしを合わせた澄んだスープは、観音さまへの祈りを通じて浄化された心を表現。
春の若草山、野迫川をイメージした前菜。川でとれるアマゴはリエットに、春の野菜・わさび菜はジェラートに。
庭越しに東大寺の自然が広がるロケーション。
日々移ろう景色やにおいなど、表現するものが無限にあるのが奈良の面白さ、と言う川島宙（ひろし）シェフ。
奈良県奈良市水門町70-1-3-1
☎0742-77-2525
ランチ：12：00〜13：00（L.O.13：00）
ディナー：18：00〜22：00（L.O.19：00）
定休日：月曜（不定休あり）
撮影／福森公博 取材・原文／井尾淳子
