乳酸発酵と麹発酵。２大 テクを活用して、腸内美人 に
「簡単なのに本格派」の発酵食
添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、乳酸発酵漬物を使用したレシピをご紹介。
乳酸菌たっぷりの漬け汁ごと鍋に入れてじっくり加熱
ポッサム
韓国の定番料理。肉は余分な脂を落としてあっさりと。フレッシュな野菜と一緒に。
【材料（２人分）】
豚肉の乳酸発酵漬け……200ｇ（レシピは以下に）
豚肉の漬け汁……400㎖
コチュジャン……適量
Ａ）
しその葉・サニーレタス……各適量
にんにく（薄切り）……１片分
青唐辛子（斜め切り）……適量
白髪ねぎ……適量
白菜キムチ（市販品）……適量
【作り方】
- 鍋に豚肉の漬け汁を入れて煮立て、アクを取り除く。
- ①に豚肉の乳酸発酵漬けを入れ、ふたをして７～８分蒸し煮にする。火を止めてそのまま余熱で火を通す。粗熱が取れたら、薄切りにする。
- 器に②とAを盛り合わせ、コチュジャンを添える。
発酵の力で旨味が増え肉もふっくら柔らかく
豚肉の乳酸発酵漬け
漬け汁は煮立ててアクを取り除けば、旨味たっぷりの澄んだスープになります。
【材料（作りやすい分量）】
豚肩ロース肉（かたまり）……400ｇ
水……600㎖
自然塩……大さじ１～1½
【作り方】
- 分量の水に塩を加え、よく混ぜて塩を溶かす。
- 深めの保存容器に豚肉を入れ、①を加える。ふたをして冷蔵庫で２～３日漬ける。
※保存容器（この分量には容量1.5ℓ、深さ６㎝程度のものが適する）は、必ず熱湯消毒を。大きいボウルに容器とふたを入れて熱湯を回しかける。
※冷蔵庫で３～４日保存可能。
撮影／鈴木正美 スタイリスト／駒井京子 料理／荻野恭子 構成・原文／瀬戸由美子
