血管の年齢を若々しく保つ働きを持つDHA＆EPAは、魚に多く含まれています。ぜひ積極的に魚を食べるよう心がけたいですね。
魚を料理する際には、その方法にもちょっと気を付けて効率的にDHA＆EPAを摂取しましょう。
DHAもEPAも魚の脂分に含まれているため、グリルで焼くなど、脂を落とす調理法を用いると約20％減少してしまいます。
そこで、調理過程で落ちる脂も一緒にとるのがおすすめです。
色鮮やかな野菜を組み合わせた煮込み料理なら、煮汁に溶け出したDHA&EPAも野菜と一緒にしっかりとれます。芽キャベツやトマトには、血管の老化を抑える働きを持つ抗酸化物質も豊富。栄養満点の一皿です。
魚はサバ、鮭、アジに置き換えてもOK。旬の魚を使って、日々しっかりDHA&EPA摂取を！
ブリと野菜のトマト煮込み
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■材料（２人分）
ブリの切り身２切れ にんにく（みじん切り）小さじ１ 玉ねぎ（みじん切り）1/2個 れんこん（厚さ５㎜の半月切り）２㎝ じゃがいも（皮をむいて食べやすい大きさに切り、ラップに包んで電子レンジ〈600W・約３分〉で柔らかくする）１個 セロリ（長さ３㎝に切る）1/2本 ミニトマト６～８個 芽キャベツ８個 オリーブオイル小さじ２ トマトペースト大さじ１ 白ワイン50ml 水150ml ブラックオリーブ４個 タイム（あれば）２本 薄力粉適量 塩・こしょう各適量 セルフィーユ適量
■作り方
①ブリを各３～４等分に切り、塩を全体に軽くふって、しばらく（10分程度）おいておく。
②①の水気をふき取って軽く薄力粉をはたく。オリーブオイル小さじ１をひいて熱したフライパンで焼く。両面に焼き色がついたら取り出しておく。
③②のフライパンに残りのオリーブオイルを足して火にかけ、にんにく、玉ねぎを加えてよく炒める。
④トマトペーストを加えて炒め、白ワインを加える。
⑤沸騰したら水と②のブリ、残りの野菜、ブラックオリーブ、タイムを加える。再び沸騰したらふたをし、弱火で約５分煮込み、塩、こしょうで味を調える。セルフィーユを飾る。
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撮影／板野賢治 料理／沼津りえ
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