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お酒のお供、ふだんの副菜に。つまみ&小さなおかず①豆腐とタコのプロバンス風

素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう!

 

今回からは「つまみ&小さなおかず」のレシピをご紹介します。豆腐は副菜として、お酒のつまみとして欠かせない存在。火を入れたり、くずしたり、昔懐かしい味もあり、食べたことのないアイディアをきかせた一品もあり。豆腐のよさを満喫できます。

 

 

 

 

しっかりと炒めた豆腐の食感が
シコッとしたタコと好相性

豆腐とタコのプロバンス風

豆腐の実力 豆腐とタコのプロバンス風

材料(4人分)
豆腐(もめん)………………………………1 丁
タコ(ボイル)…………………………… 100g
エリンギ…………………………………大1本
オリーブ油…………………………大さじ1 ⅔
にんにく(みじん切り)………………小さじ1
パセリ(みじん切り)…………………大さじ1
塩、こしょう……………………………各適量

 

 

 

作り方は次のページでご紹介!

作り方
1 豆腐はペーパータオルに包んで重しをのせて30 分おき、しっかりと水きりをして2㎝角に切ります。

 

2 タコは豆腐と同じくらいの大きさに切り、エリンギも2 ㎝角に切ります。

 

3 フライパンを熱してオリーブ油大さじ⅔ をなじませ、①の豆腐を入れて全体に転がしながら薄く色づくまで炒め、軽く塩、こしょうをふって取り出します。

豆腐の実力 豆腐とタコのプロバンス風 炒め

 

4 ③のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、②のタコとエリンギを入れて弱火で混ぜながらゆっくりと炒めます。エリンギに油がなじんだら、にんにくのみじん切りを加えてさらに炒めます。

豆腐の実力 豆腐とタコのプロバンス風 タコ投入

 

5 にんにくの香りがでてきたら③の豆腐を戻し、全体に大きく混ぜながら炒め合わせ、塩小さじ⅓ とこしょうで調味します。パセリのみじん切りを加えてひと混ぜし、器に盛りつけます。

豆腐の実力 豆腐とタコのプロバンス風 豆腐再投入

 

 

 

次回は豆腐の西京漬けのレシピをご紹介します。

 

 

 

 

料理/大庭英子 カメラ/工藤雅夫

 

 

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