能登の素材を使った自慢の“能登イタリアン”を味わえる「民宿ふらっと」をご紹介します。
地元の保存食を生かした能登イタリアン
日本海を一望する高台に建つ「ふらっと」でいただけるのは“能登イタリアン”。地元の素材を用いた８皿のコースには、さまざまな伝統の発酵食、保存食が用いられています。
能登に古くから伝わるイカの内臓と塩を発酵させて作る魚醤「いしり」は、３年かけてじっくりと発酵・熟成させた自家製の逸品。
夜のイタリアン、朝の和食と、能登の発酵食の魅力を味わえます。
自家栽培の間引き大根を干し、いしりに漬けて焼いて食べる「べんこうこ」。能登に伝わる珍しい漬け物の食べ方。
手製で漬けたイクラをのせた鯛のカルパッチョ。自家栽培無農薬のゆずを削って。
アオリイカの墨といしりのソースを使った手打ちパスタ。朝食には、イワシや鯖を糠・塩・唐辛子で漬け込んだ能登の保存食「こんかいわし」や「こんか鯖」も登場します。
自家製「いしり」（100㎖ ￥972）は、オンラインでも購入可。
両親が営んでいた宿を引き継いだ船下智香子さんとオーストラリア人シェフのベンジャミン・フラットさん夫婦。
日本海を見晴らす居間エリアは、ゆったりと落ち着けます。
すべての客室は、部屋か屋外に専用の檜風呂付き。
石川
民宿ふらっと
石川県鳳珠郡能登町矢波27-26-3
☎0768-62-1900
１泊￥20,350〜（２名１室の１名料金、２食付き） 全４室
イン15:00 アウト10:00 水曜定休
のと里山空港から車で約20分
撮影／湯浅 啓 取材・原文／坪田三千代（トラベルライター）
