山形といえばお蕎麦と日本酒。驚きと発見の1泊2日でした。

西麻布女子（OG）

東京在住。食、旅、美容などライフスタイル系ブランドのPRをしています。オーガニックアイテムを取り入れて、健康的に美しく年を重ねていくことに興味があります。旅と食べ歩きが大好きで、今年もすでに国内外のおいしい旅を計画しています。新店舗オープン、食や旅を中心としたおでかけ情報を発信していきます。

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日本は天然水に恵まれた国だとつくづく実感するのは、美味しい地方料理に出会った時。「～山麓からの雪解け水で」、「～河から水を引いて」、「～の地下水は」など、食材の説明に必ずと言っていいほど「水」についてのくだりがあります。

豊富な水源、上質なそば粉の栽培に適した気候の山形県は、そば王国とよばれています。「最上三難所」、「大石田」、「おくのほそ道　尾花沢」とよばれるそば街道もあるそうです。又、鳥海山、出羽三山、飯豊連峰などの名水と米どころのお米に恵まれ、県内に50あまりの日本酒の蔵元が点在しています。

1泊2日で山形に赴く機会があり、お昼はお蕎麦、夜は日本酒を求めて、地元の方のお薦めのお店を訪ねてみました。

東村山郡「山野辺そば　あべ乃」でいただいたのは、玄そばを自家製粉している四角ばっている二八のお蕎麦で、強い風味と歯ごたえが特長です。鰹出汁がきいた濃いつゆによくあいます。
やはり産地で自家製粉したお蕎麦は、口に入れる前に香りで美味しさを感じられます。

山形では、にしん煮やイカのゲソ揚げと一緒にお蕎麦をいただきます。にしん煮は、北前船貿易で栄えたころの名残だそうです。

郷土料理に冷たい肉そばがあることも知り、天童市「そば処　一庵」まで足をのばしてみました。

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米沢牛、山形牛、尾花沢牛などブランド牛で有名な山形なので、牛肉を使っているのかと思っていたところ、鶏でした。
お醤油ベースのつゆは鶏の旨みが濃厚で、鰹、昆布出汁も少し入っているようです。
具は、産卵を終えた親鶏。硬い肉質ですが、噛めば噛むほど味わい深くなり、軍鶏のような美味しさがあります。他は刻みネギのみのシンプルさが郷土料理らしいです。

写真：肉そば

日本酒は東京にも支店がある山形市「酒菜一」で。オーナー自ら蔵元に訪れて仕入れた日本酒が揃っています。

400年以上の歴史がある高木酒造のオリジナル酒米「龍の落とし子」の純米吟醸。大人気で入手が難しい「十四代」の中でも、ほとんど地元でしか飲めないと言われている希少なものです。フルーティーな香りとふくよかな味わいの後、スッとキレがよいのが特長です。私はお刺身、イカとろろ、庄内もずくなど海のものとあわせた感じが好きでした。