バリエーションは無限大！「ぬか漬け」レシピ
「ぬか漬け」には生きて腸まで届く植物性乳酸菌がたっぷり。腸内の善玉菌が増え、腸内環境改善効果が。
また、ぬか床に漬けると野菜のビタミンB 1が約10倍に！ 例えば、きゅうり１本に含まれるビタミンB1は0.03㎎ですが、ぬか漬けなら約10倍の0.26㎎に。ほかに脂質酸化防止、抗酸化、抗がん、抗動脈硬化作用なども。
「漬け物としてだけでなく、素材として使えば、旨味があるので調味料を減らせます。肉や魚もどんどん漬けて」(酒井さん）
ぬか漬けきゅうりとキヌアのタブレ風
ぬか漬けきゅうりを使うことで奥深い味わいに
材料（２人分）
キヌア……50ｇ
ぬか漬けきゅうり……２本
ミニトマト……１パック
赤玉ねぎ……30ｇ
しょうが……１片
イタリアンパセリ……60ｇ
ミント……½パック
レモン汁……１個分
オリーブオイル……40㎖
塩……少々
作り方
１ たっぷりの湯に塩（分量外・１ℓ当たり大さじ１）を加えてキヌアを約10分ゆで、ザルに上げて冷蔵庫で冷やす。
２ ぬか漬けきゅうりは５㎜角に、ミニトマトは1/4等分に切る。赤玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。イタリアンパセリは１㎝長さに切り、ミントは葉を摘む。
３ ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。好みでレモンの皮をすりおろして散らす。
酒井さんおすすめの簡単＆おいしいぬか床で、気楽なぬか漬け生活を！
ぬかの花
無農薬の国産米のぬかを使用。京都祇園の料亭伝統のぜいたくなぬか漬けが簡単に。超熟成発酵で乳酸菌や生きた酵素が豊富。
１袋１㎏￥2,062／祇園 ばんや
蔵だし酵母の仕込みぬか床
伊豆に生息する蔵だし酵母（コーボン菌）で約１年発酵・熟成。付属の密閉袋で簡単にぬか床が完成（写真は「りんご」）。
１袋（ 550g）￥ 1,200／スマイルライフ
撮影／三木麻奈 料理／酒井美香 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
