秋鮭がおいしい季節になりました。
鮭って、ついついフライパンやホイルに包んでグリル、あるいはオーブンで“焼く“ことが多くなりますが、今日は目先の違うコンフィをご紹介します。
長く保存もできる、賢い調理法です！
秋鮭のコンフィ
天然の鮭は、高たんぱく・低脂肪。もはやおなじみの、抗酸化作用があると言われるアスタキサンチンに、動脈硬化を抑える効果があるといわれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）や脳や神経組織の機能を高めると言われるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）も。
コンフィ（confit）は肉や魚はオイルに、フルーツは砂糖に漬けるなどして、保存性を高めるフランス料理の調理法です。風味よく、しっとりした状態で保存できるのがよきところ。密閉して空気が入らないようにしておくとかなり保存できますが、今回は、“しっとりした状態”を求めてコンフィにします。なので、長期保存のための油はぐっとひかえめに。
冷蔵庫で、5日保存可能ですから、旬の今、つくりおきにもおすすめです。
材料
生鮭 2切れ
水 ２００ｍｌ
酢 小さじ２
玉ねぎ 半個
＊植物油（エキストラバージンではないオリーブオイル、太白ごま油、米油など）
１００ｍｌ
＊塩 小さじ１/２
＊白ワイン（なければ日本酒）小さじ２
作り方
１．鮭はさっと洗って水けをふきとる。耐熱ボウルに入れ、水と酢を加えて、ふわっとラップをかけて、６００ｗで1分加熱する。この湯は熱いうちにしっかり切る。
２. 玉ねぎは、くし形に薄切りする。
３．１の鮭に、２の玉ねぎをのせる。
4. ＊の調味料を加える（ひたひたより少ないくらいで）。再びふわっとラップをし、６００Wで５分加熱する。そのまま冷ます（余熱で火を入れる）
※そのまま食べても、サラダにのせたり、卵焼きやサンドイッチの具にもおすすめ。
※玉ねぎは、セロリでも。
※オイルごと保存容器に入れて、冷蔵庫で5日保存可能。オイルは鮭といっしょにパスタにしたり、鮭の匂い（ほんのりです）が気にならない炒め物などにつかってください。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
