お酢の研究が専門の小泉幸道先生イチ押しのお酢のとり方は「酢納豆」。納豆１パックに好みのお酢小さじ１と添付のたれ、からしを加えて混ぜれば、独特の粘りがふわっふわに。ぐんと食べやすくなります。納豆が苦手な料理家の大庭英子さんも、「これはおいしい！」とお墨付き。毎日でも食べたいお酢＋納豆の最強の組み合わせに、大庭さんがおしゃれなアレンジメニューを考えてくれました。お酒のアテにもなる酢納豆。ぜひ毎日の酢レシピに加えてみて！
今回の話を伺った先生
小泉幸道さん
Yukimichi Koizumi
東京農業大学名誉教授。専門は発酵食品学、醸造学（酢）。テレビや雑誌、ラジオなどで“お酢博士”としてもおなじみ。著書・監修書に『やせる・若返る・病気が消える！ お酢レシピ 完全版』（笠倉出版社）『自分で治す お酢で病気知らず』（エイ出版社）など
今回のレシピを教えてくださったのは・・・
大庭英子さん
Eiko Ohba
身近な材料と調味料で作る、簡単でおいしい料理に定評がある。和・洋・中・エスニックと、レパートリーは幅広く、どれも自然体のおいしさ。雑誌・新聞・広告と活躍の場も広く、あらゆる年齢層から支持を得ている。著書多数
アボカド酢納豆
●材料（１人分）
- 納豆…１パック（40～50ｇ）
- アボカド（５㎜角に切る）…大さじ４（1/4個分）
- 長ねぎ（みじん切り）…適量
- 酢…小さじ１
- オリーブオイル…小さじ１
- しょうゆ…小さじ2/3
- こしょう…少々
●作り方
器に納豆、アボカドを盛り、長ねぎと調味料をかける。
香菜ナンプラー酢納豆
●材料（１人分）
- 納豆…１パック（40～50ｇ）
- 香菜（５㎜長さに切る）…１本
- ごま油…小さじ1/2
- ナンプラー…小さじ1/2
- 塩・こしょう…各少々
- 酢…小さじ１
●作り方
納豆をボウルに入れ、香菜と調味料を加えて粘りが出るまで混ぜ、器に盛る。飾りにとっておいた香菜をあしらう。
ザーサイ酢納豆
●材料（１人分）
- 納豆…１パック（40～50ｇ）
- ザーサイ（みじん切り）…大さじ１
- 塩・こしょう…各少々
- ごま油…小さじ1/2
- 酢…小さじ１
- 細ねぎ（小口切り）…大さじ1/2
●作り方
ボウルに細ねぎ以外の材料を入れて混ぜ、器に盛って細ねぎをのせる。
トマト酢納豆
●材料（１人分）
- 納豆…１パック（40～50ｇ）
- トマト（種を取り５㎜角に切る）…小1/2個
- バジル（せん切り）…少々
- 粒マスタード…少々
- オリーブオイル…小さじ1/2
- 塩・こしょう…各少々
- 酢…小さじ1
●作り方
器にトマト、納豆を盛り、塩、こしょうをふる。バジルを散らし、粒マスタードをのせ、オリーブオイルと酢をかける。
撮影／竹内章雄 レシピ・料理／大庭英子 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
