OurAge

全力応援! 40〜50代の美とからだ

総額表示についてのお知らせ

OurAgeは、2021年3月1日配信の記事より掲載商品の価格を消費税込みの総額表示に変更いたしました。詳しくはこちらをご覧ください。

OurAge

全力応援! 40〜50代の美とからだ

総額表示についてのお知らせ

OurAgeは、2021年3月1日配信の記事より掲載商品の価格を消費税込みの総額表示に変更いたしました。詳しくはこちらをご覧ください。

https://ourage.jp/column/healthy_gohan/163986/

好みの切り身魚で手早く作る「甘辛ごま煮ストック」の作り方/PART4「週末作りたい」ストック④

夏梅美智子さん

夏梅美智子さん

東京都狛江市生まれ。雑誌やテレビなどを通して、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案し続 けている。また「狛女(こまめ)」と名づけたグループで地元での食の活動にも忙しい。
近著に『もっと朝ラクおべんとう』(主婦の友社)

「週末作りたい」ストック
【魚の甘辛ごま煮ストック】

 

外食よりも栄養バランスを考えて作れる手作りごはん。そんな時に活躍するのがストックおかず。夏梅美智子先生著作「ストックおかずの知恵」より、お役立ちレシピをご紹介。PART4は、時間をかけて作るからおいしい「週末作りたい」ストックを使ったレシピです。

 

 

【魚の甘辛ごま煮ストック/作り方】

 

「魚のストックでおすすめは、絶対この甘辛煮ね!
すりごまを仕上げにたっぷりふるのよ。

時間もかからないし簡単。誰に作ってあげても喜ばれるの」
夏梅先生が力強く教えてくれました。

 

しょうが汁で下味をつけた魚に粉をまぶして焼くことがポイント。
たれに自然なとろみがつき、他の素材とのからみがよくなります。
まずはどんぶりに、それから炒め物に。

 

 

 

 

●ストックの作り方●

 

保存

冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で10日間

耐熱性密閉容器、または耐熱性袋を使用

 

材料(作りやすい分量)

切り身魚(ぶり、かつお、さば、さわらなど)  4切れ(約600g)

しょうが汁 大さじ11/2

小麦粉 適量

サラダ油 大さじ11/2

a 三温糖(ない場合は砂糖):大さじ4  しょうゆ:大さじ4 酒:大さじ2

すりごま(白) 大さじ3〜4

 

作り方

1 ぶりはひと口大に切って、しょうが汁をからめ、10分おく。

2 キッチンペーパーで1の水気をふいて、薄く小麦粉をまぶす。

3 フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を入れて、全体に焼き色がつくまで、ときどき転がしながら焼く。

4 aをからめ、汁がなくなるまで中火で火を通す。火を止めてすりごまをかける。

 

魚(ここではぶり)は食べやすく切り、しょうが汁をからめて臭みを取る

 

水気をふいてからポリ袋に入れ、小麦粉をふって全体に薄くまぶす

 

サラダ油で焼き色をつけ、砂糖、しょうゆ、酒をからめる。すりごまで仕上げ

 

 

次回は、この魚の甘辛ゴマ煮を使った、メインの1品にぴったりの「ぶりとスナップえんどうの甘辛炒め」のレシピをご紹介します。

 

 

撮影/野口健志 スタイリスト/肱岡香子

 

「ストックおかずの知恵」(集英社)
http://books.shueisha.co.jp/CGI/search/syousai_put.cgi?isbn_cd=978-4-08-333119-0&mode=1

今すぐチェック!

人気歯科医師・石井さとこさんと娘さんたちの贅沢時間に! 何飲む?話題のスパークリング清酒

人気歯科医師・石井さとこさんと娘さんたちの贅沢時間に! 何飲む?話題のスパークリング清酒

PR
<前の記事

<前の記事
第84回/塩豚ストックを使った「塩豚入りさっぱりうどん」/PART4「週末作りたい」ストック③…

次の記事>

次の記事>
第86回/魚の甘辛ごま煮ストックを使った「ぶりとスナップえんどうの甘辛炒め」/PART4「週末作りたい」ストック⑤…

この連載の最新記事

炒め玉ねぎストックを使った「レタスサラダの玉ねぎトッピング」/「週末作りたい」ストック⑯

第97回/炒め玉ねぎストックを使った「レタスサラダの玉ねぎトッピング」/「週末作りたい」ストック⑯

炒め玉ねぎストックを使った「チキンスープカレー」/「週末作りたい」ストック⑮

第96回/炒め玉ねぎストックを使った「チキンスープカレー」/「週末作りたい」ストック⑮

炒め玉ねぎストックを使った「ポークオニオンソテー」/「週末作りたい」ストック⑭

第95回/炒め玉ねぎストックを使った「ポークオニオンソテー」/「週末作りたい」ストック⑭

この連載をもっと見る

今日の人気記事ランキング

今すぐチェック!

OurAgeスペシャル