第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ24：薬味たっぷりざるそば

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！
この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

放射能にも負けない強い体を
自分で作ろう！

現代社会では、ストレスやさまざまな有害物質に打ち勝てる強い体を作ることが必要です。

野菜や果物、善玉菌の宝庫である発酵食品には、解毒力を高める機能成分が豊富に含まれています。この連載で推奨する食品を積極的に摂ることを心がけましょう。

昔に比べ、野菜の栄養価は、農薬や流通などにより低下しているのが現状です。できるだけ有機栽培のものや無農薬で栽培されたものを選びましょう。また、解毒力を高めることが免疫力を高めることにもつながります。知らないうちに体に入り込んできた有害物質を排除し、適度な運動を心がけ、ストレスをためない生活を実践してください。自分の体の中にどのような有害金属がたまっているか知りたい方は、毛髪ミネラル検査をおすすめします。アンチエイジング外来などがある病院で検査できます。

にんにく、しょうが、万能ねぎ、みょうが、ハーブなど

●香り野菜●

有害物質をデトックスして、免疫機能を強化。
多種類を摂るのが、ミラクル免疫力への近道

さまざまな薬効成分を持つ香り野菜。有害物質をデトックスして免疫力を強化する働きがあります。毎日少量ずつ多種類を摂取したいもの。スープやみそ汁、サラダ、麺類などあらゆる料理に使うことを心がけてください。野菜や果物のフィトケミカルに比べ、ハーブの薬理作用は明確なのが特徴。積極的に使いたい食材です。

ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、有害物質をデトックスし、免疫力を強化してくれる香り野菜を使った料理２種のレシピを教えていただきます。

今回は、消化を助け、抗アレルギー効果もあるみょうがと、生姜･しそたっぷりのざるそばです。

24：みょうが、しょうが、しそなど日本古来のハーブで、健康維持

みょうが・生姜・しその薬味たっぷりざるそば

【材料】２人分
みょうが　４本
青じそ　10枚
しょうが　１かけ
貝割菜　¼ 把（15g）
そば（乾燥）　150g

しょうゆ　大さじ３
みりん　大さじ３
だし汁　½カップ

刻みごま　大さじ３
わさび　少々

【作り方】
①Ａを小鍋に合わせて煮立たせます。火を止めてごまを加えて粗熱をとります。
②みょうがは縦半分に切り、斜めに細切り、しょうがと青じそはせん切りにし、冷水に10分放つ。貝割菜は根元を除きます。
③鍋にたっぷりの熱湯を沸かしてそばをゆで、ふきこぼれるようなら途中さし水をしてゆで上げ、冷水にとって手早く冷まします。
④十分に水気をきった②と③を器に盛ります。①を添え、お好みでわさびをつけながらいただきます。

■白澤教授コメント

みょうが独特の香り成分α–ピネンは、消化を助け血行をよくする働きが。揮発性成分なので、刻んでからすぐに食べてください。しそは脇役ではもったいないほど栄養豊富。抗アレルギー効果もあり、自己免疫疾患の改善に期待が持てます。

小田真規子　Makiko Oda