６月に県境移動全面解除となりましたが、喜び勇んでどこへでも……という気持ちには、まだならないという方、多いのではないでしょうか。
経済を回すには、おでかけは必要不可欠な項目のひとつではありますが、なかなかすぐには……ですよね。
私の周りでは、東京や他県に在住の友人と、リモート飲み会を定期的に開催している同期生・先輩・後輩が、けっこういました。私は１度も経験無し。皆さん、１度参加すると思っていたよりも楽しくて、またやろう！となるそうです。う～む、そんなに楽しいのか……おでかけ女史組でもリモート飲み会のブログを読ませてもらったし……興味津々。お酒飲めないけど。
今回お話しを聞かせてくれた友人が、６人で定期的にリモ飲み(←彼女がそう言ってました)をしているそうで、次回開催のときに、私が作るレーズンバターを自分のお酒のお供にしたい、と依頼を受けたので、たまにはレシピを公開、けいとりん特製レーズンバターです。レシピ、と言っても、混ぜるだけなので簡単なんですけどね。＆、ラムレーズンの簡単レシピも。
お酒は飲まない私ですが、ラムレーズンは大好きで、自分で作って常に冷凍庫にストックしています。
そのラムレーズンと、冷蔵庫から出して常温に戻したバターを練って柔らかくしたら、軽く刻んだラムレーズンを入れて混ぜる。めんどうなら刻まなくてもいいですよ。さらに私は細かくしたクルミも入れます。食感と風味が良くなります。
※クルミなど、ナッツ類を入れたとき、誰かにご馳走する場合はナッツアレルギーがないか聞いてからにしましょう。
今回バターは300グラム。食塩不使用バター200グラムと、カルピス発酵バターを100グラム。どこでも手に入る普通の無塩バターだけで作っても、もちろんOKです。カルピス発酵バターは、アマゾンや楽天などの他、輸入食材や業務用食材を扱うお店にあります。
近所のスーパーでは、100グラム入りの有塩カルピスバター(カルピスバターには、有塩・無塩・発酵があります)しか置いていないので、いつも業務用のお店で購入。業務用なので450グラムの四角い塊で売っています。それを切り分け、50グラムずつラップをして冷凍。
写真手前がカルピス発酵バターなのですが、見てわかるように色白バターです。これを使うとコクと風味が上がり、より美味しいレーズンバターに。それだけで作ってもいいのですが、何度も作ってみて、私は３分の１をカルピス発酵バターにしたその割合が好みだったので、それが定番に。エシレバターというのもあるので、それを使ってもいいかも。ストックしているカルピス発酵バターが無くなったら、次はエシレバターを購入してみるつもり。
バターにラムレーズンとクルミをまんべんなく混ぜたら、ラップで棒状にクルクルっとして、さらにアルミホイルで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍します。
冷凍しておくと、20日はもちます。それ以上は冷凍しておいたことがないので、どのくらいもつかはわかりません。おそらくもっともつでしょうが、冷凍保存していても私は２～３週間で食べきってしまいますから。
あんまり長く置いておくと、冷凍臭くなるというか、そんな気がするので、気をつけましょう。
レーズンバター、定番の輪切りでそのまま食べるのはもちろん、柔らかくしてからパンに塗って食べても美味しい。
常に私の家の冷凍庫にあるラムレーズンですが、これがまた色々アレンジできて便利。
バニラアイスに混ぜたらラムレーズンアイスになります。それに冷たいエスプレッソコーヒーをかけて食べると、まぁ～～～美味しい！！
普通のコーヒーを濃く淹れたものでもOKですよ。インスタントコーヒーを濃～くしたのでも十分です。
クリームチーズに混ぜてもいいですね。冷蔵庫にあったので、ラムレーズンクリームチーズもついでに作りました。ベーグルにはさんだり、クラッカーにディップでお酒のおつまみにも。今回はドライクランベリーも入れました。いろんなドライフルーツやナッツを入れて、お好みで。
そのクリームチーズにヨーグルトとゼラチンと、お砂糖をお好みで加え、冷やし固めれば、ラムレーズンレアチーズケーキができちゃいます。生クリームも加えれば、より濃厚に。
ラムレーズンの作りかた、私はいかに簡単に早くできるかを重視しているので、底が平たい器にレーズンを入れ、お水とラム酒を少しかけてレンジで30秒ほどチンして、またラム酒を、今度は多めに(お好みで)かけて、冷めたらフリーザーバッグに入れて、また少しラム酒を足します。
平らにならして冷蔵庫に１日。２日目には冷凍庫へ。瓶で漬けるよりもラム酒が少なく済むので、いつもフリーザーバッグを使用します。こちらもだいたい１ヶ月以内に使いきるので、いつも200グラムで作ります。
ラムレーズンが好きで手作りしたことがない方、１度作ってみてはいかがですか？ レーズンバターを練り練り作ったら、ホワイトチョコレートを溶かして混ぜて、市販のクッキーやビスケットにはさんでレーズンバターサンドもできますよ。
リモート飲み会のおつまみに「自作のレーズンバターよ！」と登場させたり、お友だちとの久しぶりのちょっとした集まりに持参など、ラムレーズンを使った自分好みのもの、オススメです。
