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あの料理エッセイの名著『檀流クッキング』が、完全版となって発売中です!⑥ボルシチ

すけやん

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編集部の末っ子です。
いちばんのロングへアーですが、
その髪はバサバサ、眼もドライアイ、
肌もカサカサで体も心も? 保湿が必要です。

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こんにちは、すけやんです。

前回ご紹介したお豆腐のレシピ

を参考に、柄にもなくコツコツと作ってみたところ、食べた友人に大好評!

たまには褒められるのもいいものですねえ・・・

 

また褒められたいものだよ、と

『完本 檀流クッキング』をパラパラめくっていると

ありました、またイバリの効きそうなレシピが(笑)。

見てくださいこの華やかさとボリューム感。

「ボルシチ」でございます。

今から練習すれば、冬には腕前も上がっているであろう、と目論んでおります。

 

あの料理エッセイの名著『檀流クッキング』が、完全版となって発売中です!⑥ボルシチ

 

ボルシチ

 

●材料

牛すね肉 500gのかたまり

[香味野菜]

にんじん、玉ねぎ(ともに切れ端)、長ねぎの青い部分、にんにく 各適量

クローブ

スープ用

玉ねぎ 1個(粗みじん切り)

Aにんにく 1片(みじん切り)

トマト 2個(皮をむいて粗みじん切り)

ビーツの酢漬け(下記参照。生や缶詰でもよい) 400~500g(拍子木切り)

バター

ビーツの漬け汁または酢 1/4カップ

Bザラメ 小さじ1

白ワインまたは酒 1/4カップ

塩 小さじ2

[ハーブ類] ローリエ、パセリの茎、セージ、ディル

黒胡椒

米 ひとにぎり

[具]

玉ねぎ(輪切り)、じゃがいも(下ゆでする)、キャベツ(大きく切る)、

にんじん(輪切り)、マッシュルーム、ベーコン(スライス) 各適量

塩、黒胡椒

サワークリーム、パセリ

 

●作り方

①ビーフストックを作る。深鍋に、牛すね肉、水2~3ℓ、香味野菜、クローブを入れて火にかける。沸騰したら、弱火にし、ときどきアクをすくったり水を足しながら、数時間煮込む。肉を取り出して、さめてから好みに切る。野菜くずは取り除く。

②鍋にバターを溶かし、Aを入れて炒める。しんなりしたら、Bを加え、ハーブ類、黒胡椒、米を加えて、①を3カップほど注ぎ、30分ほど(ビーツが生の場合は50分ほど)煮込む。

③具の玉ねぎ、じゃがいも、キャベツ、マッシュルーム、①の牛肉、残りのビーフストックを適量加える。野菜に火が通ったら、湯通ししたベーコン、キャベツを加え、塩、黒胡椒で味を調える。

④器に盛り、サワークリーム、パセリを添える。

 

ビーツの酢漬けの作り方

ビーツを丸ごと、串がすっと通るくらいまでやわらかくゆで、皮をむいて1㎝厚さの輪切りにする。ガラス瓶などに入れて、ひたひたの酢に漬ける。数カ月保存可。

 

 

 

なんといっても大事なのはビーフストックを作る工程ですね。

「朝の八時から煮込みはじめたとすると、夕方五時ごろには牛スネはとけるほどやわらかくなるだろう」と檀さん。

長時間の戦いになりそうです・・・!

 

 

超・短気なすけやんの根性も叩きなおしてくれる、

檀一雄さんのエッセイはこちらです!

あの料理エッセイの名著『檀流クッキング』が、完全版となって発売中です!①
『完本 檀流クッキング』
檀一雄 檀太郎 檀晴子 集英社/2900円(税抜)

 

次回以降もお楽しみに!

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