「味噌の医者いらず」といわれるほど、味噌は栄養価が豊富。調味料という存在を超えた健康食品です。
がんや脳卒中、糖尿病などの生活習慣病のリスクを下げ、老化防止にも効果的。
熟成期間が長いものほど旨味も強く、抗酸化力が期待できます。お肌のみずみずしさをキープする力も。
「味つけというより旨味調味料として使って。煮立たせると風味が損なわれるので、最後に加えるのがコツです」
牛肉のカルパッチョ セミドライ味噌パウダー
簡単味噌パウダーがコクと風味をぐぐっとアップ！
材料（２人分）
牛肉たたき用（塊）……150ｇ
白味噌……100ｇ
ルッコラ……適量
にんにく……少々
オリーブオイル・バルサミコ酢・塩・黒こしょう……各適量
作り方
１ クッキングシートに白味噌を薄く直径約15㎝にのばしたものを４つ作る。電子レンジ（500Ｗ）で 20秒ずつ、向きを変えながら５回加熱。ところどころ色が濃くなったら、ミルで細かくする。
２ フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、塩、こしょうした牛肉の表面を焼く。熱いうちにホイルで包み冷蔵庫で冷やす。
３ 肉を３㎜ほどの厚さに切り、にんにくをこすりつけて香りを移した器に並べる。オリーブオイル、バルサミコ酢と黒こしょう、①の味噌パウダーの半量をふり、ルッコラを添える。
※味噌パウダーはミルで作りやすい分量です。残りは１週間ほど冷蔵庫で保存可能。ご飯やサラダ、炒め物などに。
撮影／三木麻奈 料理／酒井美香 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
