バランスよく豊富な栄養素を含む大豆は認知症予防にも期待大。「嚙む」ことが脳への刺激になることを考慮し、食感を残した「ゆで大豆」を常備しておけば、飽きずにいつでも食べられます。「大豆はOurAge世代にぜひおすすめしたい食品！」という料理研究家の松田美智子さんに、簡単でアレンジ自在な「ゆで大豆」レシピを教えていただきました。
大豆と鶏もも肉のトマトハーブ煮込み
鶏肉の余分な脂分を取り除くのがおいしく仕上げるコツ。カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富なきくらげをプラス。
●材料（４人分）
ゆで大豆……１カップ
骨付き鶏もも肉（あればもも下肉）……４本
薄力粉……適量
オリーブオイル ……大さじ１
チキンスープ……２カップ
白ワイン……1/4カップ
きくらげ（生）……１パック
塩・白こしょう……各少々
Ａ
<塩……小さじ１
白こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ２
ローズマリー……１枝
ローリエ……１枚
にんにく（すりおろす）……小さじ1/3
レモン汁……大さじ２>
※ゆで大豆の作り方はこちらにあります。
●作り方
１ 鶏肉は余分な脂を除き、皮全体に金串などで穴をあける。
２ Aを合わせ、①の鶏肉を30分間マリネする。鶏肉の水気をペーパータオルでふき取り、薄力粉を茶こしなどで薄く振る。
３ 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、鶏肉全体に焼き色をつける。
４ ③にチキンスープと白ワイン、②のマリネ液のハーブも加えてふたをする。沸騰したらアクをすくい、ゆで大豆を加えてふたをして30分ほど煮込む。
５ ④に細切りにした生のきくらげを加えてさっと煮て、味をみて塩、白こしょうをする。
撮影／合田昌弘 料理・スタイリング／松田美智子 構成・原文／北村美香
