幅広く利用できる「お酢の玉ねぎドレッシング」。例えばこのしらすとルッコラの冷たいパスタやガドガドソースなどすべて同じ玉ねぎドレッシングで調理したもの！ どのレシピにも使われているにもかかわらず、味わいもそれぞれ、飽きのこない仕立です。
今回レシピを教えてくださったのは・・・
酒井美香さん
Mika Sakai
数々の人気店でメニュー開発に携わる料理研究家。ひねりの利いたスパイスやハーブ、雑穀使いと、シンプル＆ナチュラルなデリレシピに注目が集まっている。松浦弥太郎さん主宰のサイト「くらしのきほん」の料理担当も。
ドレッシングをあえるだけの簡単パスタ
しらすとルッコラの冷たいパスタ
●材料（２人分）
- カッペリーニ…100ｇ
- 塩…適量
- 玉ねぎドレッシング…大さじ３
- しょうゆ…小さじ2/3
- ルッコラ…1/3束
- しらす…大さじ６
- 黒こしょう…少々
- エクストラバージンオリーブオイル…大さじ４
※玉ねぎドレッシングの作り方は、コチラから
●作り方
- １.水の重量の１％の塩を加えた湯で、表示時間＋30秒でパスタをゆでる。ザルに上げてさっと冷水で洗い、水気をよくきる。
- ２.①をボウルに入れて、玉ねぎドレッシングであえて冷蔵庫で冷やす。
- ３.食べる直前に②にしょうゆを回しかけ、３㎝に切ったルッコラを加えてあえ、器に盛る。１人各大さじ３のしらすをのせ、黒こしょうをひきかけ、各大さじ２のオリーブオイルを回しかける。
インドネシアの美味ソースが簡単に
緑野菜と厚揚げのガドガドソース
●材料（２人分）
- ししとう…1/2パック
- そら豆…５さや
- さやいんげん…10本
- 厚揚げ…１枚
- バターピーナッツ…大さじ１
- 塩・サラダ油…各適量
［ガドガドソース］
- ピーナッツバター（クランチタイプ）…大さじ４
- スイートチリソース…大さじ２
- 玉ねぎドレッシング…大さじ３
- ナンプラー…小さじ１
※玉ねぎドレッシングの作り方は、コチラから
●作り方
- １.ガドガドソースの材料をすべて合わせる。
- ２.ししとうはヘタを取り、そら豆はさやから出す。さやいんげんは３〜４㎝長さに切る。
- ３.そら豆とさやいんげんは硬めに塩ゆでし、そら豆の薄皮をむく。
- ４.厚揚げは油抜きし、クッキングペーパーで水気を拭き、ひと口大に切る。
- ５.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、すべての野菜と油揚げをじっくり焼く。
- ６.⑤を器に盛り、全体に塩をふる。①のソースを回しかけ、ピーナッツを刻んでかける。
撮影／竹内章雄 レシピ・料理／酒井美香 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
