いつもの料理にお酢をプラスして、健康効果を！ と、料理家の大庭英子さん。炒めた牛肉にお酢の酸味が食欲をそそる、ピビンそうめんを提案してくれました。
今回のレシピを教えてくださったのは・・・
大庭英子さん
Eiko Ohba
身近な材料と調味料で作る、簡単でおいしい料理に定評がある。和・洋・中・エスニックと、レパートリーは幅広く、どれも自然体のおいしさ。雑誌・新聞・広告と活躍の場も広く、あらゆる年齢層から支持を得ている。著書多数
炒めた牛肉とお酢が味の決め手
ピビンそうめん
●材料（２人分）
- そうめん…150ｇ
- 牛肉（切り落とし）…150ｇ
- きゅうり…１本
- 白菜キムチ…60ｇ
- 錦糸玉子…卵１個分
- 白いりごま…少々
- 植物油…適量
A
- 酒…小さじ１
- しょうゆ…大さじ1/2
- 長ねぎ（みじん切り）…大さじ１
- にんにく（みじん切り）…少々
- 一味唐辛子…少々
B
- コチュジャン…大さじ1/2
- しょうゆ…小さじ２
- ごま油…大さじ１
- 酢…大さじ２
●作り方
- １.牛肉はせん切りにする。ボウルに入れ、Aで下味をつける。
- ２.フライパンを熱して油を入れ、牛肉を色が変わるまでほぐすように炒め、取り出して冷ます。
- ３.きゅうりと白菜キムチはせん切りにする。
- ４.大きめのボウルにBを入れて混ぜておく。
- ５.そうめんを硬めにゆで、ザルに上げて冷水でよく洗い、水気をよくきる。④に加えてからめ、器に盛る。②と③、錦糸玉子をのせ、ごまをふる。好みでさらに酢（分量外）をかける。
撮影／竹内章雄 レシピ・料理／大庭英子 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
