本物の調味料を使うことは、料理上手への近道です。昔ながらの手法で造られたおいしいお酢、こだわりの原料を使ったお酢… お酢と料理のプロが、おすすめのお酢を教えてくれました。
小泉幸道さん
Yukimichi Koizumi
東京農業大学名誉教授。専門は発酵食品学、醸造学（酢）。テレビや雑誌、ラジオなどで“お酢博士”としてもおなじみ。著書・監修書に『やせる・若返る・病気が消える！ お酢レシピ 完全版』（笠倉出版社）『自分で治す お酢で病気知らず』（エイ出版社）など
発酵酢屋 庄分酢
かすみくろ酢
甕（かめ）から汲み上げたくろ酢を濾過せず詰めた昔ながらの「にごり酢」。創業以来300年間、蔵についている酢酸菌が入っているため、健康効果も抜群！「キリリとした爽やかな味でサラダにもぴったり」（小泉先生）。
200㎖ ￥1,500 ☎︎0944-88-1535
請福酒造
しまのす純米酢
沖縄・石垣島の泡盛蔵元が造る黒麹純米酢。「疲労回復や免疫力アップなどに効果のあるアミノ酸が通常の純米酢の約８倍、100㎖中1700㎎と豊富なので、コクがあり、飲んでもおいしいです」（小泉先生）。
500㎖ ￥648 フリーダイヤル0120-143-166
大庭英子さん
Eiko Ohba
身近な材料と調味料で作る、簡単でおいしい料理に定評がある。和・洋・中・エスニックと、レパートリーは幅広く、どれも自然体のおいしさ。雑誌・新聞・広告と活躍の場も広く、あらゆる年齢層から支持を得ている。著書多数
村山造酢
京酢 加茂千鳥
享保年間創業の京都の老舗が、米と酒粕で造る米酢。京料理に合うと、有名料亭などがこぞって使用しています。「基本的に、和食にはこのお酢を使います。まろやかな風味は特に酢の物やすしに合います」（大庭さん）。
900㎖ ￥650 ☎︎075-761-3151
飯尾醸造
紅芋酢
農薬を使用せず育てた国産の紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて醸造。抗酸化物質アントシアニンを豊富に含みます。「クセがないので飲みやすく、毎日、炭酸水で割って飲んでいます」（大庭さん）。
500㎖ ￥2,000 ☎︎0772-25-0015
酒井美香さん
Mika Sakai
数々の人気店でメニュー開発に携わる料理研究家。ひねりの利いたスパイスやハーブ、雑穀使いと、シンプル＆ナチュラルなデリレシピに注目が集まっている。松浦弥太郎さん主宰のサイト「くらしのきほん」の料理担当も。
飯尾醸造
純米 富士酢
いい酢はいい米からと、原料の米を農薬を使用せずに栽培し、酒を仕込んでから酢を造っています。「米と水だけで、日本古来の製法で丁寧に造るというこだわりは味に映し出されています」（小泉先生）。「まろやかで何にでも合う万能選手」（酒井さん）。
900㎖ ￥1,100
エスビー食品
MAILLE 白ワインビネガー
「和食以外のレシピにはオールマイティに使えます。お酢の玉ねぎドレッシングにもこれがおすすめ」（酒井さん）。かつてヨーロッパ各国の皇室御用達だったほど味に定評が。フランス・ブルゴーニュ地方のディジョン生まれ。
250㎖ ￥380 フリーダイヤル0120-120-671
撮影／竹内章雄 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
