春野菜真っ盛り。季節の野菜は何よりのごちそう。水分が多い春野菜を活かして、重ねて火を入れるだけの、重ね煮をご紹介します。
春野菜と豚の重ね煮
巻きがゆるめの柔らかい春キャベツ、辛味が少なく甘みのある新玉ねぎ、ともに出そろっています。
この春キャベツは、巻きがゆるく葉が柔らかいことに加えて、甘みも強いのが特徴。多く含まれるビタミンCのアンチエイジングや美肌の効果はご存じの通り。ほかにも、ビタミンKはカルシウムが骨に沈着する働きをサポートしてくれ、キャベツと言えば！のビタミンUは胃腸の粘膜を修復する効果があります。身体の余分な水分を排出してくれるカリウムも含まれていて、むくみの解消にも。食物繊維も多いので、腸活にも一役買ってくれますよ。
野菜から出る水分を逃がさず、互いに交流させながら煮ることで、調味料控えめでも、うまみたっぷりで、食べ飽きない煮物になります。
鍋ひとつで、美味しさも栄養も逃がさず頂きましょう。
材料 作りやすい分量（３、４人分）
春キャベツ（キャベツでも） 硬めの部分でOK １/4 個（８０gほど）
新玉ねぎ １個
にんじん １本
豚（ロースや肩ロース） ４００g
トマト １個
スナップエンドウ ７、８本
塩 小さじ２
＊白ワイン（または酒） １００ｍｌ
＊酢 大さじ１
作り方
１．キャベツは食べやすい大きさより少し大きめに手でちぎる。新玉ねぎは半分に切り、１センチ幅に切る。にんじんは必要なら皮をむき、ひと口大の乱切りにする。トマトはヘタをとって、ざく切りにする。豚もひと口大に切る。
２．蓋ができる鍋（ル・クルーゼやストウブなどのほか、ぴたっと蓋がしまればOK）に、タマネギ、塩の半量、トマト、にんじん、豚肉、残りの塩、を順に入れる。
３．最後にキャベツを蓋をするよう入れる。＊を加えて蓋をして中火にかける。
４．ふつふつ沸いてきたら火を弱め、２０分ほど蒸し煮する。
５．スナップエンドウの筋をむいて、斜めに２等分する。
６．４の全体を底からザックリまぜ、５を加えて火を止めて、５分ほど蒸らす。
※豚は薄切りでもおいしいです。お好みで厚めのベーコンやウインナーでも。スナップエンドウはお好みで。
※熱々より少し冷ますことで、食材から出ていた水分が食材に戻り、おいしくなります。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
