南からゴーヤ－が北上してきました。いよいよ夏を感じます。
今回は、旨みたっぷりの手羽中と、火を入れるとしっとりやわらかく優しい味わいになるズッキーニを合わせました。
苦瓜（ゴーヤー）と手羽元、ズッキーニのスープ
ゴーヤーといえばあの鮮やかな緑に、苦さ。いかにも身体に効きそうですよね。
あの苦みは「モモルデシン」という栄養素によるもので、消化液の分泌を促進する働きがあるそうです。夏バテ気味で食欲がない時にぜひ。もちろん、ビタミンCもたっぷり。
緑が鮮やかでつやっとしていて、表面のいぼいぼがしっかりと密集しているのが新鮮さの目印です。中を割ったら、赤い種が？という経験もあるかもしれません。ゴーヤーは熟すと、種が赤くなります。赤い種は甘くなっていることが多く、腐敗しているわけではないので普通に食べられます。
手羽中は、最初に洗ってあげるだけでも、臭みがとれるので、ひと手間ですがやってみてください。
ゴーヤーの苦みもまるっといただく、シンプルで大人っぽいスープ。次の日はごはんを入れておじやにするのもおすすめです。
材料 （２，３人分）
ゴーヤー １ 本（２００g 大きなものなら半本）
塩 （ゴーヤをもむ用） 小さじ１/2
ズッキーニ １本（２００ｇ）
手羽中 ８本
だし昆布 名刺大 １ 枚 （１０g）
水 ５００ｃｃ
酒 大さじ２
塩 小さじ１/2
味噌 大さじ１
作り方
１． 手羽中は洗って水けをふく。
２． ゴーヤーは上下を落として、縦に４等分し、綿と種を取る。手に塩をつけて、全体を絞るようにもむ。そのまま、２，３分おいて、さっと洗い流し、１センチ幅に切る。
３． ズッキーニはひと口大に切る。皮を半分くらいむくと触感がやさしくなる。
４ 鍋に1、２，３、とだし昆布、酒、塩、水を入れて中火にかける。沸いたら火を弱めて蓋をして30分煮る。
５ ゴーヤーがくたっと柔らかくなっていたら、味噌を溶き入れ、再び沸いたら出来上がり
※だし昆布がない場合は、粉末の鶏がらスープ小さじ１でもよい。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
