【フライパンひとつで、ワンパンレシピ】正月太りをすっきり！腸活キーマカレー

山脇りこ

料理家。週に6日は家で晩ごはんを食べる夫とふたり暮らし。50歳を過ぎてからは日々のごはんの７割が野菜に。旬の食材や、だし、調味料にこだわりつつ、忙しい人にも作りやすい家庭料理を伝えている。「3分クッキング」や「あさイチ」などのテレビや、雑誌でも活躍中。『50歳からのごきげんひとり旅』が重版を重ねて大ブレイク中！　他にも『明日から、料理上手』『野菜のたのしみ』『いとしの自家製』『疲れていてもこれならできそう、毎日食べたいかんたん3×3レシピ』など、著書多数。台湾好きで台湾のガイド本『食べて、笑って、歩いて好きになる大人のごほうび台湾』も。最新刊は「５０歳からはじめる大人のレンジ料理」。
代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。教室情報はインスタグラムやFBで。
instagram : @yamawakiriko・Blog：rikoskitchen.com・ FaceBook：山脇りこ

新しい年になりました。

地震や津波で被災されたみなさまに心からお見舞い申し上げます。

できることが見つかったその時に、できることを自分なりにしていきたい、と思います。

さて、2024年最初のONEレシピは、フライパン一つで作るすっきりとしたカレー。
カレー粉で作る、食べきり・小人数分のカレーはこの連載の中でも特にたくさんの方が作ってくださっている人気メニューです。

腸活キーマカレー

今回はお正月太りを解消すべく、野菜がたっぷり、食物繊維たっぷりのキーマカレーをご紹介します。

具材は、レンコン、しめじ、そして味のアクセントにピーマン、パセリ。タンパク質は赤身が合うと思うので牛ひき肉で。合いびきや、赤身の豚ひき肉でもOK。

れんこんは１０月から２月ごろが旬。特に旬の後半、年が明けてから２月ごろまでは、むっちりと太ったレンコンがたくさんでてきます。晩秋から冬にかけて、粘りと甘みが強くなるからです。
東の茨城、西の徳島と言われ、茨城県と徳島県が二大産地。また金沢の伝統野菜「加賀れんこん」も、でんぷん質が多く粘りも強くて人気です。

植物繊維が豊富なのはよく知られていますよね。またビタミンCも豊富。そして切り口がすぐに変色する原因は、ポリフェノールの一種のタンニン。タンニンには抗酸化作用があります。

選ぶときは、水分を含んだ新鮮なものを。真っ白というよりオフホワイト、生成り色が生来の色です。
調理で酢水につけると色も保たれシャキッとしますが、これをやるとほくほく感が奪われがちです。煮物などでほくほくを味わいたい時は、酢水につけずに調理しましょう。今回は酢水なしで調理します。

こちらも植物繊維が多いしめじを合わせて、旨みもプラス。ピーマンやパセリを入れることでパンチのある大人っぽい味わいになります。ひき肉は少な目で野菜がメイン、「未来を見通す」れんこんたっぷりのキーマです。