手軽に深みのある味「トマト、高菜しゅうまい」【せいろで蒸し野菜もご一緒に】

山脇りこ

料理家・エッセイスト　「きょうの料理」や「あさイチ」（NHK）などのテレビ番組や雑誌、WEBなどで旬の食材を使った季節感のあるつくりやすい料理を提案している。『明日から料理上手』（小学館）『５０歳からはじめる大人のレンジ料理』（NHK出版）など著書多数。台湾好きとしても知られ、『食べて、笑って、歩いて好きになる大人のごほうび台湾』（ぴあ）『台湾スープ』（誠文堂新光社）台湾の南屏東県を取材した『屏東』（共著、ウエッジ）など。旅のエッセイ『５０歳からのごきげんひとり旅』（大和書房）が13万部を越えるベストセラーに。エッセイストとしても活躍の場を広げている。最新刊は『ころんで、笑って、還暦じたく』（ぴあ）instagram : @yamawakiriko

せいろの湯気がうれしい季節になってきましたね。ヘルシーな蒸しおかずの代表、しゅうまいはいかがですか？トマトと高菜で深みのある味に仕上げます。せいろが2段あればさらに栄養価たっぷりの蒸し野菜も一緒にどうぞ！

せいろはヘルシー調理の味方です

今回はせいろを使ったレシピをご紹介します。

せいろは、シンプルな調理、ヘルシーな食事の強い味方。軽くて、扱いも、慣れたら簡単です。素材のうま味を逃さずふっくらしっとり仕上げることができるので、調味料も少なくてすみ、おいしい。毎日のごはん作りがかなりラクになります。私もほぼ毎日使っています。

竹や木でできているので、扱い方に少し気をつけましょう。食材のカスや汁が残っているとカビやニオイの原因になるので、熱いうちにお湯またはぬるま湯で柔らかいスポンジを使い、軽くこすり洗いします。洗い終わったら、乾いた布で水気を拭き取り、日影に干してしっかり乾かしましょう。手入れの仕方で耐用年数が違ってきます。

調理では、湯が沸騰してからせいろをのせるようにします。低温の状態が続くと、蒸し上がりがべちゃっとしたり、仕上がりにムラが出たりします。また、熱い蒸気に当てることで、せいろが余分な水分を吸わず、長持ちします。

今回、ご紹介するのは、トマトしゅうまいです。大判で包みやすく、残っても活用しやすい餃子の皮で作ります。一般的なしゅうまいの皮より少し厚みがあるので、破れにくい一方、やや固めに仕上がります。

具には、豚ひき肉と鶏ひき肉を半々で使います。豚ひき肉には脂とコクがあり、しっかりしたうま味があります。鶏ひき肉はあっさりしていて軽い風味で、柔らかいので冷めても固くなりにくくなります。

調味料代わりに、味に深みがでる高菜漬けを加えています。白菜の浅漬けや、野沢菜漬けでもOK。組み合わせたトマトの赤い色はリコピン。強い抗酸化作用があり、老化の予防、動脈硬化、などに効果的だと言われています。リコピンは油分と一緒に摂ると吸収が良くなります。

2段のせいろがあれば、一緒に野菜を蒸すのもおすすめです。好きな野菜を組み合わせて。