コンビニおにぎりは添加物が工夫され、安全性が高まっている
とかく添加物が多いことで悪者にされがちなコンビニですが、最近ではかなりの改善・進歩がみられているそう。
「例えば、明太子やイクラのおにぎりには、以前は具材に発色剤の亜硝酸Naが添加されていました。現在は紅麹色素などで赤色をつけています。
また、保存料は使わずに、pH調整剤や酸味料（クエン酸や乳酸など）の酸の力で細菌の増殖を抑えたり、アミノ酸の一種であるグリシンも旨味成分であるのと同時に、細菌の増殖を抑制する効果があります。
これらを上手に使うことで、体に悪影響がありそうな添加物が減らされています」（渡辺雄二さん）
ハム・ソーセージ・ベーコンは「無塩せき」のものを選ぶ
「2015年にWHOのIARC（国際がん研究機関）がハム・ソーセージ・ベーコンなどの加工肉を毎日50g食べると、直腸や結腸のがんになるリスクが18％高まるという分析結果を発表しました。
これらに添加されている発色剤の亜硝酸Naは酸性の胃の中で、肉に含まれるアミンという物質と結合して、発がん性のある物質に変わるといわれています。こうした問題から、最近では亜硝酸Naを添加していない『無塩せき』の商品が増えてきました。
セブン＆アイ・ホールディングスの『セブンプレミアム 無塩せき』や信州ハムの『グリーンマーク』シリーズがそうです」（渡辺雄二さん）
避けたい添加物一覧
安息香酸Na【保存料】
清涼飲料水や栄養ドリンクに多用。動物実験でも悪影響が見られ、人間においても微量で胃腸粘膜への影響が心配
亜硫酸Na【漂白剤・保存料】
かんぴょうやドライフルーツなどの漂白や、ワインの酸化防止剤として使用。胃腸への刺激が指摘されています
次亜塩素酸Na【殺菌料】
まな板や包丁の消毒などに使用され、食品に残らない前提で認められています。しかし、実際には残っている可能性が
OPP/TBZ【防かび剤】
輸入のレモンやオレンジなどの出荷時にかび防止のために添加。もともと農薬の一種でOPPは発がん性が確認されています
亜硝酸Na【発色剤】
肉の加工品などの色を保つために使用。肉に含まれるアミンと結びついて、発がん性物質に変化するといわれています
タール色素【着色料】
赤色2、黄色4など12種の色素の総称。自然界に存在しない物質で、12種類すべてに発がん性の疑いがあります
カラメル色素【着色料】
コーラ、コーヒー飲料、ソースなどに使用。カラメルⅠとⅡは安全ですが、ⅢとⅣには発がん性物質が。実際にどれが使われているかは不明
サッカリンNa【甘味料】
最近では使用頻度が低いのですが、一部の酢ダコやしょうがの酢漬けに使われることが。発がん性が疑われています
合成甘味料3品目【甘味料】
おもにカロリーオフ飲料に使用されている、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムKは体への悪影響の懸念が
臭素酸K【小麦粉改良剤】
パンの製造過程で使われます。発がん性が確認されていますが、最終食品に残らない前提で使用が認められています
よく使われている添加物を〇△×で紹介
数ある添加物の中でも、よく使われているものをセレクト。
そのうち、特に危険度の高いものを×、安全性の高いものを〇、その中間のものを△で表しました。購入の際の目安にしてください。
保存性を高めるもの
生産して店頭に並び、私たちが消費するまでに、腐ってしまわないようにするための添加物。
ある意味必要ですが、体に悪いものはできる限り避けたい。
保存料
× 安息香酸Na（合成）
× ソルビン酸K（合成）
× パラベン（合成）
安息香酸Naは水に溶けやすく、おもに清涼飲料水に。
ソルビン酸Kは漬け物やワインに、パラベンは化粧品に多いのですが、しょうゆやシロップなどに使われることも
酸化防止剤
× BHA・BHT（合成）
〇 ビタミンC（L-アスコルビン酸・合成）
〇 ビタミンE（d–α–トコフェロール・合成）
酸化を防止して食品の変質を防ぐものです。
BHAは発がん性が確認され、BHTにはその疑いがあります。最近ではビタミンCやEといった安全性の高いものにシフトする傾向です
防かび剤
× イマザリル（合成）
× OPP（合成）
× TBZ（合成）
外国からの柑橘類の輸送時にかびや腐敗を防ぐために添加されます。
いずれももともとは農薬で、昔は日本では使用禁止の添加物でしたが、貯蔵性や輸送のために許可されました
色をよくするもの
食材の黒ずみを防いだり、着色や漂白をして、おいしそうに見せるために添加物が使われます。
おもに化学合成されたものが多く、これらは毒性が強いので、天然由来のものを探すのがポイントになります。
発色剤
× 亜硝酸Na（合成）
× 硝酸K（合成）
× 硝酸Na（合成）
ハムやソーセージ、ベーコンなどの肉加工品が体によくないといわれるのは、これらの発色剤が理由。
この3つは極力、避けるようにしましょう
着色料
× 赤色2・102（合成）
× 黄色4・5（合成）
△ ウコン色素（ターメリック色素・天然）
△ カラメル色素（天然）
△ ベニバナ色素（天然）
〇 赤キャベツ色素・赤ビート・ビートレッド（天然）
食品に鮮やかな色をつけるための着色料。
個々の添加物によって毒性は違います。野菜などの天然由来の色素ならほぼ安全と覚えておきましょう
漂白剤
× 亜塩素酸Na（合成）
× 過酸化水素（合成）
× 亜硫酸Na（合成）
食材を漂白して見栄えよくする目的で使用。
どれも毒性が高く、上のふたつは最終食品に成分が残らないことを条件に許されており、表示義務はありません
質感をよくするもの
食品に粘度をつけたり、ふっくらとさせる、プルプル感を出すなど、食品の質感や風合いをよくする目的で使用されます。
比較的安全なものが多いのですが、増粘剤には避けたいものもあるのでチェックして！
増粘剤
× カラギーナン（天然）
× トラガントガム（天然）
〇 キサンタンガム（天然）
〇 セルロース（天然）
これらすべて天然由来のものですが、上のふたつは動物実験で体への影響が報告されています
風合いを出す
△ リン酸塩（Na）（結着剤・合成）
△ イーストフード（一括名・合成）
△ かんすい（一括名・合成）
△ 重曹（ｐH調整、膨張剤・合成）
△ ミョウバン（膨張剤・合成）
△ アルギン酸エステル（糊料・合成）
〇 炭酸Mg（膨張剤・合成）
パンのふっくら感はイーストフード、ラーメンの麺の風合いはかんすいによるもので、全体的に毒性は強いものではありません。
一方、ハムやソーセージの肉の結着をよくするリン酸塩（Na）は腎臓への悪影響が、サンドイッチなどに含まれるアルギン酸エステルはアレルギーが心配
ゲル化剤・乳化剤
〇 ペクチン（天然）
〇 グリセリン脂肪酸エステル（合成）
〇 レシチン（天然）
ジャムに使われるペクチン、アイスクリームなどに使われるグリセリン脂肪酸エステルも安全
味に関するもの
ダイエット系の飲料や食品に使われる甘味料、旨味を出す調味料、酸味を加える酸味料など、味を調えるのに使用。
甘味料に危険なものがありますが、ほかは比較的安全。でも、とりすぎには注意が必要です。
甘味料
× アスパルテーム（合成）
× アセスルファムK（合成）
× サッカリン・サッカリンNa（合成）
× スクラロース（合成）
△ ステビア（天然）
〇 キシリトール（合成）
〇 ソルビトール（別名ソルビット・合成）
基本的に合成のものは避けたいところ。
キシリトールとソルビトールはもともと自然にある成分を人工的に作っているのですが安全性は〇。ステビアは天然由来ですが精巣への影響の不安が残ります
調味料
△ アミノ酸系（合成）
△ 核酸系（合成）
△ 有機酸系（合成）
△ 無機塩（合成）
こんぶやかつお節、貝類などの旨味成分を人工的に作ったもので、安全性は高いが大量摂取には注意が必要
酸味料
〇 クエン酸（合成）
〇 クエン酸Na（合成）
〇 酢酸Na（合成）
食品に酸味を加える用途と、保存性を高めたりpHを調整する目的でも使われます。
安全性の高いものが多い
■教えてくれた人
千葉大学工学部合成化学科卒業後、1982年より現職。食品、環境、医療などの諸問題を消費者の視点で提起。著書に『「食べてはいけない」「食べてもいい」添加物』（大和書房）など
イラスト／内藤しなこ 取材・文／山村浩子
