喫茶店風ホットケーキの隠し味、濃厚キャラメル、カレーちょい足しに。使える！「本みりん」活用術

煮物や照り焼きに大活躍の「本みりん」。料理にやさしい甘みや照りなどを加えてくれる調味料ですが、その実力はそれだけにとどまりません。定番の和食だけでなく、デザートや洋食などにも幅広く使える、本みりんの活用術をご紹介します。

そもそも「本みりん」て、何でしたっけ？

いわゆる「みりん」には、本みりん、みりん風調味料、みりんタイプ調味料（発酵調味料）の3種類があります。

本みりんは、お米から作った調味料です。もち米を主原料として、もち米、米こうじ、焼酎もしくは醸造アルコールを糖化・熟成させて作られます。

米こうじの酵素のはたらきでオリゴ糖などさまざまな糖類を含み、砂糖（ショ糖）の甘味とは異なるまろやかな甘みになります。またアルコール分が食材を引き締め、煮崩れを防ぐなどのはたらきも。調味成分とアルコールのあわせワザで、料理の味を均一に仕上げてくれるなど、調理において複雑な仕事をしてくれる調味料です。

みりん風調味料は、水あめ（糖類）、米・米こうじの醸造調味料、酸味料などをブレンドした調味料。みりんタイプ調味料は、水あめ（糖類）、米・米こうじの醸造調味料、食塩、アルコールなどを原料とした調味料で、塩を含んでいることが特徴です。

このなかで、本みりんはアルコールを含むため酒類調味料として酒税の対象になり、価格が少し高めです。

本みりんを使って、簡単デザート＆料理のうまみをUP！

多機能調味料とも言える「本みりん」。デザートなど和食以外にも使うことで、いつもよりレベルアップした美味しさを楽しむことができます。本みりん活用術3選をご紹介します。

ふわふわの秘訣は、本みりん！「喫茶店風ホットケーキ」

喫茶店でいただくような、優しい甘みのホットケーキを、おうちで！

市販のホットケーキミックスに、本みりんを加えるとふんわり＆しっとりとしたホットケーキに。代わりに牛乳の分量を少し減らます。

【材料】（3枚分）
ホットケーキミックス　100g
卵　1個
牛乳　80ml
バター大さじ1（約12g）
本みりん大さじ1

【作り方】
・下準備
バターはレンジで加熱して溶かしバターにする。（600W・20秒～）

1. ボウルに卵・牛乳・本みりん・溶かしバターを加えよく混ぜる。

2. 1にホットケーキミックスを加えて混ぜ合わせ、生地を作る。

3. フライパンを中火で熱して、生地を入れ弱火で3分加熱し、気泡がプツプツと出てきたら裏返して2分焼く。

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生キャラメルのような味わい！「みりんキャラメル」

本みりんと生クリームだけで、簡単に濃厚なキャラメルができあがります。

【材料】（約20個分）
本みりん　200ml
生クリーム（動物性） 200ml

【作り方】
1. フライパンに本みりんと生クリームを合わせ、混ぜながら中火で煮詰める。
2. だんだんと黄色く色付きとろみが出てくるので、鍋底にヘラのあとが見えてくるくらいまで煮詰める。煮詰め段階の最後の方は急に焦げやすくなるので注意。
3．クッキングシートを敷いたパウンド型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
4．20等分に切り分けてお好みでクッキングシートに包み、器に盛る。