今、ニューヨーカーの間で話題となっているのが、アーユルヴェーダスタイルのお粥です。
お店によってちがう魅力を、NY在住のエディター・黒部エリさんがレポートします！
セレブ・シェフの最新レストランは
ベジタリアン料理店
ジャン・ジョルジュ氏が手がける最新レストラン、「エービーシーブイ（ａｂｃｖ）」でもこの流れをいち早く打ち出しています。インテリア店「エービーシー カーペット＆ホーム」内にあり、名前につくｖはベジタブルのｖ。植物由来の素材だけを扱う、野菜に特化したレストランです。白を基調とした店内はスタイリッシュ。シェフ・ド・キュイジーヌのニール・ハーデン氏は、ベジタリアン料理のエキスパートです。
素材はすべてGMO（遺伝子組み換え作物）フリー、サステイナブルでオーガニック、そして旬の野菜を選んでおり、「食べて体が重くなる料理ではなく、軽やかにエネルギーを感じさせる料理」をコンセプトにしています。フムスやインド料理のドーサといった料理のほか、アーユルヴェーダの大家、ディーパック・チョプラ博士監修のキッチャリーも提供されます。レンズ豆と米、野菜にターメリックを加えた粥の仕上げに、ヨーグルトとミントを飾り、にんじんのピクルスが添えられています。とても優しい味わいで、朝食とブランチの時間帯にサーブ。野菜と果実のコールドプレスジュースも充実していて、ともに楽しめます。
NYの最新レストランでもアーユルヴェーダ食が出されるようになった今、アーユルヴェーダ自体もぜひ試してみたい健康法です。
1 朝食とブランチで提供されるキッチャリー。レンズ豆にバスマティ米、にんじんやビーツなどの野菜入りで、ターメリックの黄色をしており、クリーミー。発酵させたにんじんのピクルス付き。
2 人気メニューのドーサ。インド風のパンケーキで、卵とチーズ、エディブルフラワーをトッピング。パリパリでふわふわの生地に、サンバル（唐辛子ソース）のピリ辛味が際立っています。
3 朝食メニューでは、フルーツたっぷりのシリアルボウルも人気メニュー。季節のフルーツに、ビーポーレン（ミツバチ花粉）も入っていてヘルシー。
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4 店内は白を基調とした、スタイリッシュな雰囲気。
5 メニューと一緒に渡されるのが、さまざまな野菜の栄養価を記したイラスト入りのカード。食べながら栄養の知識を得られるのも楽しい。ローカルでオーガニックな野菜を多く使用しているのも特徴。
6 レストランの手前がテイクアウトエリアで、サラダのテイクアウトをする人も多い。
abcv
エービーシーブイ
DATA
38 East 19th Street, New York, NY 10003 TEL+1 212 475 5829
営業時間
朝食（月～金曜）8：00～10：30、
ランチ（月～金曜）12：00～15：00、
夕食（月～水曜）17：30～22：30（木～土曜は～23：00、日曜は～22：00）、
ブランチ（土・日曜）11：00～15：00、
テイクアウト（月～金曜）朝食8：00～11：00、ランチ11：30～16：00 https://www.abchome.com/dine/abcv/
撮影／加藤里沙 取材・原文／黒部エリ
