乳酸発酵と麹発酵。２大 テクを活用して、腸内美人 に
「簡単なのに本格派」の発酵食
添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、乳酸発酵漬物を使用したレシピをご紹介。
栄養満点！ 心も体もぽかぽかに！
キャベツと鶏肉の乳酸発酵漬けのポトフ
材料を合わせて煮るだけ！ 野菜と肉の旨味が凝縮した一品。
【材料（２人分） 】
鶏肉の乳酸発酵漬け……200ｇ（レシピは下に）
キャベツの乳酸発酵漬け……200ｇ（レシピは下に）
じゃがいも……２個
ローリエ……１枚
イタリアンパセリ……適量
Ａ）
鶏肉の漬け汁……150㎖
キャベツの漬け汁150㎖
水……450㎖
【作り方】
- 鶏肉の乳酸発酵漬けは適当な大きさに切る。
- じゃがいもは皮をむいておく。
- 鍋にAを入れて沸かし、アクを取る。①の鶏肉とキャベツの乳酸発酵漬け、②のじゃがいも、ローリエを入れ、ふたをして弱火で30分蒸し煮にする。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散 らす。
鶏肉の乳酸発酵漬け
【材料（作りやすい分量）】
鶏肉……400ｇ
水……600㎖
自然塩……大さじ１～1½
【作り方】
- 分量の水に塩を加え、よく混ぜて塩を溶かす。
- 深めの保存容器に鶏肉を入れ、①を加える。ふたをして冷蔵庫で２～３日漬ける。
※保存容器（この分量には容量1.5ℓ、深さ６㎝ 程度のものが適する）は、必ず熱湯消毒を。大 きいボウルに容器とふたを入れて熱湯を回しか ける。
※冷蔵庫で３～４日保存可能。
キャベツの乳酸発酵漬
【材料（作りやすい分量）】
キャベツ……300ｇ
トマト……100ｇ
にんじん……50ｇ
玉ねぎ……50ｇ
水……600㎖
自然塩……大さじ１～1½
【作り方】
- キャベツは幅２～３㎝のザク切りにする。トマトを角切りにし、にんじん、玉ねぎは薄切りにする。
- 分量の水に塩を加えよく混ぜて塩を溶かす。
- 保存瓶に①の野菜を入れ、②を上から注ぐ。
- ふたを軽くのせて（完全に閉めない）１～２日室温においた後、ふたを閉めて冷蔵庫に入れる。
撮影／鈴木正美 スタイリスト／駒井京子 料理／荻野恭子 構成・原文／瀬戸由美子
