乳酸発酵と麹発酵。２大 テクを活用して、腸内美人 に
「簡単なのに本格派」の発酵食
添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、乳酸発酵漬物を使用したレシピをご紹介。
栄養満点！ ひと鍋で大満足！
豆腐とアサリ、牛肉のチゲ
牛肉のタンパク質とアサリのミネラルなど、栄養価の高い素材+発酵パワーで元気いっぱい！
【材料（２人分）】
白菜の乳酸発酵漬け……100ｇ（レシピは下に）
牛肉（切り落とし）……100ｇ
白菜の漬け汁……50㎖
アサリ（砂抜きしておく）……200ｇ
豆腐……300ｇ（約１丁）
長ねぎ……10㎝
にら……½束
生しいたけ……２枚
水……400㎖
酒……大さじ２
ごま油……大さじ１
A）
コチュジャン……大さじ２
味噌……大さじ１
【作り方】
- 牛肉を白菜の漬け汁に漬ける。アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。豆腐は食べやすい大きさに切り、長ねぎは幅７～８㎜の斜め切りに。にらは長さ５㎝に切り、しいたけには飾り包丁を入れる。
- 鍋にごま油を熱し、白菜の乳酸発酵漬け（赤唐辛子を含む）と①の牛肉（漬け汁ごと）を加えて炒める。水を加え、Aを酒で溶いて加える。
- 煮立ったらアサリ、豆腐、長ねぎ、しいたけを加え、アサリの殻が開いたら、にらを加えてひと煮立ちさせる。
水キムチ感覚で応用自在！
白菜の乳酸発酵漬け
漬けてすぐはサラダ感覚でそのまま。 日がたち、酸味が出たら鍋に最適！
【材料（作りやすい分量）】
白菜……500ｇ
万能ねぎ……３本
にんにく……１片
しょうが……１片
赤唐辛子……２本
水……600㎖
自然塩……大さじ１～1½
【作り方】
- 白菜は幅３～４㎝のザク切りにする。万能ねぎは長さ５㎝に切り、にんにくとしょうがは薄切りにする。
- 分量の水に塩を加えよく混ぜて塩を溶かす。
- 保存瓶に①の野菜と赤唐辛子を入れ、②を上から注ぐ
- ふたを軽くのせて（完全に閉めない）１～２日室温においた後、ふたを閉めて冷蔵庫に入れる。
※保存瓶（この分量には1～1.2ℓの保存瓶が適する） は、必ず熱湯消毒を。大きいボウルに瓶とふたを 入れて熱湯を回しかける。
※冷蔵庫で約２週間保存可能。
撮影／鈴木正美 スタイリスト／駒井京子 料理／荻野恭子 構成・原文／瀬戸由美子
