乳酸発酵と麹発酵。２大 テクを活用して、腸内美人 に
「簡単なのに本格派」の発酵食
添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、乳酸発酵漬物を使用したレシピをご紹介。
肉はほろりと柔らかく、スープは奥深い味わいに
乳酸発酵豚肉のカレーライス
材料はいたってシンプル！カレー粉は煮込む前と仕上げ、２回に分けて加えるのがポイント。
【材料（２〜３人分）】
豚肉の乳酸発酵漬け……250ｇ（レシピは以下に）
玉ねぎ……１個
トマト……１個
豚肉の漬け汁……400㎖
水……500㎖
カレー粉……大さじ２
油……大さじ３
ご飯……適量
Ａ）
クミンシード……小さじ½
唐辛子……１本
ローリエ……１枚
ブラックペッパー（ホール）……小さじ１
【作り方】
- 豚肉の乳酸発酵漬けは食べやすい大きさに切り、玉ねぎはみじん切りに、トマトは角切りにする。
- 鍋に油、Aを入れて弱火にかける。香りが出てきたら、玉ねぎを加えてあめ色になるまで炒める。トマトを加えて煮くずれるまでさらに炒める。
- ②に豚肉と豚肉の漬け汁、水、カレー粉大さじ1½を加え、弱めの中火で30分煮込む。残りのカレー粉を加え、５分煮る。
- ③をご飯とともに皿に盛りつける。
発酵の力で旨味が増え肉もふっくら柔らかく
豚肉の乳酸発酵漬け
漬け汁は煮立ててアクを取り除けば、旨味たっぷりの澄んだスープになります。
【材料（作りやすい分量）】
豚肩ロース肉（かたまり）……400ｇ
水……600㎖
自然塩……大さじ１～1½
【作り方】
- 分量の水に塩を加え、よく混ぜて塩を溶かす。
- 深めの保存容器に豚肉を入れ、①を加える。ふたをして冷蔵庫で２～３日漬ける。
※保存容器（この分量には容量1.5ℓ、深さ６㎝程度のものが適する）は、必ず熱湯消毒を。大きいボウルに容器とふたを入れて熱湯を回しかける。
※冷蔵庫で３～４日保存可能。
撮影／鈴木正美 スタイリスト／駒井京子 料理／荻野恭子 構成・原文／瀬戸由美子
