乳酸発酵と麹発酵。２大テクを活用して、腸内美人に
「簡単なのに本格派」の発酵食／生甘酒で漬けた鯛のポワレ
添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、生甘酒を使用したレシピをご紹介。
酵素の力で鯛の身がふっくら柔らかく！
生甘酒で漬けた鯛のポワレ
生甘酒の酵素が鯛に含まれる栄養素を分解。旨味が増した奥深い味わいはパンにもよく合います。
【材料（２人分）】
鯛の切り身……２切れ
生甘酒……大さじ４（レシピは下に）
塩……小さじ１
薄力粉……適量
オリーブオイル……適量
きのこのマリネ……適量（レシピは下に）
トマトのマリネ……適量（レシピは下に）
【作り方】
- 鯛をキッチンペーパーでくるむ。ポリ袋に生甘酒と塩を入れて混ぜ合わせる。
- 鯛をポリ袋に入れて袋の上から軽く手で押さえ、生甘酒が鯛のまわりを覆うようまんべんなく行き渡らせる。空気を抜いて、ポリ袋を閉じ、冷蔵庫に２晩おく。
- 鯛のキッチンぺーパーを取り外して薄力粉を薄くはたき、オリーブオイルを入れて熱したフライパンに入れて焼く。
- こんがりと焼けたら取り出して皿に盛り、きのこのマリネとトマトのマリネを添える。
生甘酒
１．ヨーグルトメーカーの場合は専用容器に、炊飯器の場合は内釜に麹を入れ、 湯（63～65℃）を加えます。生麹は麹と湯を１：１、乾燥麹は１：２の割合で。麹はダマがないようほぐしておきます
２．60℃で４時間が基本。ヨーグルトメーカーの場合は温度と時間をセット。炊飯器の場合はふたを開け、乾いたふきんで内釜を覆って保温。温度計で確認し、電源のオン＆オフで60℃を保ちます
【出来上がり】
４時間たったら完成！
きのこ、トマトのマリネ
【材料（作りやすい分量）】
きのこ、ミニトマト 適量
〈ピクルス液〉
きのこ、トマト、それぞれのマリネに対して、下記の分量のピクルス液。
液が足りない場合は、適宜増量する。
塩……小さじ½
生甘酒……大さじ４
酢……大さじ２
【作り方】
- きのこは食べやすい大きさに切る。
- ピクルス液の材料をポリ袋に入れ、①を加える。好みの漬け加減になるよう、冷蔵庫で10分からひと晩おく。
撮影／三木麻奈 スタイリスト／駒井京子 料理／是友麻希 構成・文／瀬戸由美子
