料理研究家・山田玲子さんによるもち麦を使ったレシピをご紹介。今回は、みんな大好き！絶品パエリアです。
魚介の旨味をたっぷり吸ったもち麦を堪能！
もち麦パエリア
炊き上がったもち麦は中はもちもち、外はパラリ。
パエリアに最適の食感です。
材料（４人分）
もち麦（乾燥）……150ｇ エビ（殻付き）……８尾
イカ（胴体）……１ぱい分 ハマグリ……４個
玉ねぎ……1/4個 にんにく……１片 トマト……１個
サフラン……少量 フュメ・ド・ポワソン※…300㎖
白ワイン……大さじ２ オリーブオイル……大さじ３
イタリアンパセリ……適量 黒オリーブ……８個
塩・こしょう……各適量
※シーフードのスープストック。缶詰、ペーストなどの市販品を使用。
作り方
1 エビは殻付きのまま背ワタを取る。イカは厚さ８㎜の輪切りに。ハマグリは砂抜きをして殻をよく洗う。
2 玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、トマトは１㎝角の角切りにする。
3 パエリア鍋にオリーブオイル大さじ２を熱して魚介を入れ、ふたをして２分蒸し煮にする。
4 魚介を取り出し（蒸し汁はとっておく）、同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて玉ねぎ、にんにくを炒める。
5 もち麦を加えて炒め、サフラン、トマト、フュメ・ド・ポワソン、白ワイン、とっておいた蒸し汁をを加える。強火で２分、ふたをして弱火で８分煮る。塩、こしょうで味を調える。
6 魚介をのせてアルミホイルをかけ、200℃のオーブンで12分焼く。オーブンから出してイタリアンパセリと黒オリーブを飾る。
（パエリア鍋がない場合は、グラタン皿を利用して）
次回、もち麦レシピの最終回は、意外や意外、ヘルシースイーツをご紹介します。
撮影／三木麻奈 料理／山田玲子 スタイリスト／駒井京子 構成・原文／瀬戸由美子
