今回は、野菜の旨味たっぷりのキーマカレー。野菜料理家・庄司いずみさんによるスーパー大麦を使ったレシピをご紹介します。
スーパー大麦の食物繊維パワーで
白米を食べても血糖値上昇は緩やか
スーパー大麦ときのこの
キーマカレー
たっぷりの野菜を煮込むことで肉を使わなくても
旨味たっぷり、深い味わいのカレーになります。
材料（２人分）
スーパー大麦（ゆでたもの）※……60ｇ
玉ねぎ（粗みじんに切る）……大1/4個（60ｇ）
にんにく（みじん切り）……２片分
にんじん（粗みじんに切る）……1/4本（30ｇ）
ピーマン（粗みじんに切る）……２個（60ｇ）
マッシュルーム（１㎝角に切る）……５個（70ｇ）
トマト（ザク切り）……１個（200ｇ）
油……適量
※水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰してアクが出たらザルに上
げる。再びひたひたの水で15～20分ゆで、流水で洗って水気をきる。
A 塩……小さじ1/4
しょうゆ……小さじ２
トマトケチャップ……大さじ１
カレー粉……小さじ２
ご飯（温かいもの）……適量
パクチー……適量
作り方
1 フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくを加えて炒める。玉ねぎにツヤが出てきたらにんじん、ピーマン、マッシュルームを炒め合わせる。
2 スーパー大麦とトマトを加え、トマトが煮くずれてきたらＡを加える。トマトから出た水分が煮つまってきたら火を止める。
3 ご飯を皿に盛り、②をのせてパクチーを添える。
次回は、春を感じるスーパー大麦入りのいちごドリンク！
撮影／三木麻奈 スタイリスト／駒井京子 構成・原文／瀬戸由美子
