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スーパー大麦レシピ④/スーパー大麦と豆腐のグラタン風(チーズ風ソース)

庄司いずみ

庄司いずみ

野菜料理家。野菜のおいしい食べ方を世界に発信。主宰する教室は美に敏感なモデルも多く通う。OurAgeのコラム「野菜の話、ときどきベジレシピ」も人気。近著に『スーパー大麦ダイエットレシピ』(永岡書店)

野菜料理家・庄司いずみさんによるスーパー大麦を使ったレシピ、今回は乳製品を使っていないのにまるでチーズのようなグラタン風レシピです。

 

乳製品を使わないチーズ風ソースが絶品!

スーパー大麦と豆腐の
グラタン風(チーズ風ソース)

スーパー大麦と植物性素材のみ使用のラグーソースは
パスタや焼き野菜のソースとしても活躍します。

材料(2人分)

スーパー大麦(ゆでたもの)※……50g 塩麹……大さじ1
グリーンアスパラガス(食べやすく切ってゆでる)……1/2把(50g)
じゃがいも(1㎝角に切ってゆでる)……100g
スナップえんどう(筋を取ってゆでる)……5〜6さや(50g)
キャベツ(2㎝角に切ってゆでる)……1枚(50g)

※水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰してアクが出たらザルに上
げる。再びひたひたの水で15~20分ゆで、流水で洗って水気をきる。

 

〈チーズ風ソース〉
A  玉ねぎ(薄切り)……1個(200g)
にんにく(薄切り)……2片分  白ワイン……1/4カップ

 

太白ごま油……50㎖ 絹ごし豆腐(水きりする)……100g
長いも(すりおろす)……70g 白みそ……大さじ1 塩……小さじ1/4

 

〈簡単ラグーソース〉
スーパー大麦(ゆでたもの)※……1カップ(120g)
玉ねぎ(みじん切り)……1/4個(50g) にんにく(みじん切り)……1片分
トマトペースト……大さじ5 しょうゆ……小さじ2

 

作り方

1 チーズ風ソースを作る。Aを鍋に入れて中火にかけ、玉ねぎが柔らかくなったら火を止める。残りの材料を加えて混ぜ合わせ、フードプロセッサーにかけて滑らかにする。

2 ラグーソースを作る。すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

3 具材の野菜とスーパー大麦に塩麹をまぶして耐熱皿に並べ、ラグーソース、チーズ風ソースの順にかけて250℃のオーブンで10分焼く。

4 ゆでたスーパー大麦適量(分量外)を散らす。

 

 

 

 

次回は、スーパー大麦に野菜だけを使用したキーマカレーです。

 

撮影/三木麻奈 スタイリスト/駒井京子 構成・原文/瀬戸由美子

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