野菜料理家・庄司いずみさんによるスーパー大麦を使ったレシピ、今回はヘルシーなのに食べ応えもしっかり感じられるベジバーグです。
まるでひき肉のような味と食感で
脂質をぐっと抑えたヘルシーバーグ
スーパー大麦と水煮大豆、
きのこのベジバーグ
しっかり嚙んで満腹中枢を刺激し、食べすぎ防止。
大根おろしとレモンでいただくのもおすすめです。
材料（２人分）
A 玉ねぎ（粗みじんに切る）……1/3個（65ｇ）
にんにく（みじん切り）……大１片分
しょうが（みじん切り）……大１片分
油……適量
B スーパー大麦（ゆでたもの）※……35ｇ
しいたけ（粗みじんに切る）……100ｇ
水煮大豆（粗くつぶす）……50ｇ
小麦粉・片栗粉……各大さじ１1/3
※水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰してアクが出たらザルに上
げる。再びひたひたの水で15～20分ゆで、流水で洗って水気をきる。
〈つけ合わせ野菜〉
いんげん……適量
にんじん（食べやすい大きさに切る）……適量
〈ソース〉
バルサミコ酢・トマトペースト……各大さじ１
しょうゆ……小さじ２
作り方
1 フライパンに油を熱し、Ａを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらボウルに移す。
2 ①にＢを加えて混ぜ合わせ、２等分してハンバーグ形にまとめる。
3 フライパンに油を熱し、②の両面を色よく焼く。
4 ゆでたいんげんとにんじんを盛りつける。ソースの材料を混ぜ合わせて添え、ゆでたスーパー大麦大さじ１ずつ（分量外）を散らす。
次回は、乳製品を使っていないのにしっかりとしたコクのある味わいの、スーパー大麦と豆腐のグラタン風レシピをご紹介します。
撮影／三木麻奈 スタイリスト／駒井京子 構成・原文／瀬戸由美子
