継続して食べ続けるのが、きのこパワーを効果的に取り入れるコツ。簡単作りおきがお得意の料理家・石澤清美さんに教えていただきました。
ブロッコリーやパプリカ、根菜類を使うのもおすすめ
カリフラワーとかぶ、きのこのホットサラダ
かぶやカリフラワーに含まれる抗酸化成分には老化予防効果が。野菜を大きく切って歯ごたえを出すことで、満腹感が得られます。
【材料（２人分）】
カリフラワー……150ｇ
かぶ……２個
ペペロンチーノきのこ（作り方は下記）……150ｇ
水……100㎖
酢……大さじ１
【作り方】
- カリフラワーは小房に切り分け、かぶは茎を少し残し、きれいに洗って皮ごと６等分のくし形に切る
- ①を鍋に入れ、水を加えて火にかける。煮立ったらふたをし、中火で蒸し煮にする。３分ほど煮て柔らかくなったらザルに取り、器に盛る。
- ペペロンチーノきのこに酢を加えて混ぜ、②とあえる。
作りおき ペペロンチーノきのこ
にんにくと赤唐辛子を利かせたパンチのある味わい
パスタやサラダのトッピングにしたり、ピザトーストの具材にしたり。このまま、ワインのおともにも最適！
【材料（作りやすい分量／750㎖程度の容器１個分）】
好みのきのこ……500ｇ
にんにく……１片
赤唐辛子……２本
オリーブオイル……大さじ２
あればドライトマト……15ｇ
パセリのみじん切り……大さじ２
Ａ）
塩……小さじ１
白ワイン……大さじ３
こしょう……少々
※写真はエリンギ、マッシュルーム、ひらたけ、きくらげを使用
【作り方】
- にんにくは厚さ２㎜の薄切りに、赤唐辛子はぬるま湯でもどしてヘタを落とし種を取り除く。ドライトマトはぬるま湯に５分浸して塩抜きし、細切りに。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら、食べやすく切ったきのこを加えてざっと炒める。
- ドライトマト、Ａを加え、しんなりするまで炒め合わせる。パセリを加え、清潔な容器で保存する。冷蔵保存１週間可能。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／サイトウレナ 構成・原文／瀬戸由美子
