とろとろ白菜の肉味噌しめじあんかけ
きのこパワーを効果的に取り入れるコツは、毎日、適量を継続して食べ続けること。簡単作りおきがお得意の料理家・石澤清美さんに教えていただきました。
肉味噌しめじのあんは、蒸した大根やかぼちゃなどにも
とろとろ白菜の肉味噌しめじあんかけ
煮汁に溶け出した白菜やきのこの栄養もとろとろのあんにして、余さずいただきます。白菜は食べやすくカットして取り分けて。
【材料（２人分）】
白菜……1/8カット（400ｇ）
肉味噌しめじ（作り方は下記）……80ｇ
片栗粉……小さじ１
Ａ）
だし汁……400㎖
酒……大さじ１
【作り方】
- 白菜は軸をつけたまま半分に切り、鍋に入れ、Ａを注いで火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして10分煮る。
- 白菜がくったりしたら器に取り出す。
- 残った煮汁に肉味噌しめじを加えて混ぜながら温め、水大さじ１でのばした片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで煮て、②にかける。
作りおき 肉味噌しめじ
焦がした味噌の風味がクセになるおいしさ！
青菜のほか、もやしやキャベツと炒めたり、レタスで巻いたり応用自在です。豆腐にのせればごちそう風に！
【材料（作りやすい分量／400㎖程度の容器１個分）】
しめじ……大パック１（150ｇ）
しょうが……薄切り３～４枚（20ｇ）
鶏ひき肉……200ｇ
ごま油……大さじ½
青のり……大さじ１
Ａ）
味噌……大さじ２
みりん……大さじ１
【作り方】
- しめじは長さ１㎝に切る。しょうがはみじん切りにする。
- フライパンにごま油を熱して鶏ひき肉を中火で炒める。火がしっかり通ると透明な油がまわりににじみ出るので、フライパンを傾けて余分な油を集め、ペーパータオルで吸い取る（こうすると冷めても油っぽくならない）。
- ②に①を加えて炒め合わせ、Ａを加えてもったりするまで煮つめる。
- 青のりを加えてひと混ぜし、清潔な容器に詰める。冷蔵保存１週間可能。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／サイトウレナ 構成・原文／瀬戸由美子
