鶏肉と根菜のソテー マッシュルームケチャップかけ
毎日、適量を継続して食べ続けるのが、きのこパワーを効果的に取り入れるコツ。簡単作りおきがお得意の料理家・石澤清美さんに教えていただきました。
じっくり火を入れ、皮目をパリッと焼き上げるのがポイント
鶏肉と根菜のソテー マッシュルームケチャップかけ
れんこん＆ブロッコリーのビタミンC、鶏肉のタンパク質。どちらも免疫力をアップし、寒さに負けない体をつくるのに大切な栄養素です。
【材料（２人分）】
鶏もも肉……１枚（300ｇ）
れんこん……2/3節（100ｇ）
ブロッコリー……１株（150ｇ）
マッシュルーム ケチャップ(作り方は下記）……適量
塩・こしょう……各適量
油……大さじ１
白ワイン……大さじ２
【作り方】
- 鶏肉は厚みを切り開いて均一に火が通るようにし、両面に塩、こしょうをふる。れんこんは厚さ１㎝弱の半月切り、ブロッコリーは小房に切り分ける。
- フライパンに油を熱して鶏肉を皮目から焼く。あいたところでれんこん、ブロッコリーを焼いて取り出す。
- 鶏肉がこんがり焼けたら裏返し、反対の面にも焼き色がついたら白ワインをふる。ふたをして１分ほど蒸し焼きにし、中まで火を通す。
- ③を食べやすい大きさに切り、れんこん、ブロッコリーと盛り合わせ、マッシュルームケチャップをかける。
作りおき マッシュルームケチャップ
マッシュルームの旨味を生かした万能調味料
肉や魚、焼き野菜のソースとして活用を。パスタやチャーハンの味つけにも。市販のケチャップ感覚でいろいろな料理に。
【材料（作りやすい分量／約300㎖） 】
マッシュルーム……150ｇ
りんご……½個（75ｇ）
玉ねぎ……2/3個（100ｇ）
にんにく……１片
しょうが……薄切り１枚
オリーブオイル……小さじ１
Ａ）
白ワイン……大さじ１
酢……大さじ１
塩……小さじ½
Ｂ）
トマトペースト……大さじ２
味噌……大さじ１
はちみつ……大さじ½
【作り方 】
- マッシュルームは薄切りにする。りんごは縦４等分にして芯を取り皮ごと薄切りにする。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- オリーブオイルを熱して①を加えてざっと炒める。Ａをふりかけてふたをし、30秒ほど蒸し煮にする。ふたを取り、２分ほど炒めて汁気をとばす。
- ②をフードプロセッサーかブレンダーでペーストにして鍋に戻し、Ｂを加えてもったりするまで煮つめる。熱々を清潔な瓶に詰めて保存する。冷蔵保存２週間可能。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／サイトウレナ 構成・原文／瀬戸由美子
