マッシュルームケチャップ入りサーモンオムレツ
きのこパワーを効果的に取り入れるには、毎日適量を継続して食べ続けるのがコツ。簡単作りおきがお得意の料理家・石澤清美さんに教えていただきました。
鮭缶×きのこ×卵で、最強の骨活＆老化予防メニュー
マッシュルームケチャップ入りサーモンオムレツ
鮭缶は骨まで柔らかいので、骨ごと食べられる優秀なカルシウム源。鮭のアスタキサンチンには、老化の原因となる活性酸素を抑える働きが。
【材料（２人分）】
卵……４個
鮭水煮缶……１缶（90ｇ）
プロセスチーズ……30ｇ
オリーブオイル……大さじ１
Ａ）
マッシュルームケチャップ（作り方は下記）……大さじ２
パセリのみじん切り……大さじ２
【作り方】
- プロセスチーズは１㎝角に切る。
- 卵をほぐして①、鮭缶（粗くほぐして缶汁ごと）、Ａを加えてざっくりと混ぜる。
- 直径20㎝程度のフライパンにオリーブオイルを熱し、②を一気に流し入れ、大きく混ぜながら半熟に火を通す。
- 形を整え、底面が焼き固まるのを待って、まな板などにスライドして取り出し、フライパンをかぶせて裏返し、裏面も焼く。
作りおき マッシュルームケチャップ
マッシュルームの旨味を生かした万能調味料
肉や魚、焼き野菜のソースとして活用を。パスタやチャーハンの味つけにも。市販のケチャップ感覚でいろいろな料理に。
【材料（作りやすい分量／約300㎖） 】
マッシュルーム……150ｇ
りんご……½個（75ｇ）
玉ねぎ……2/3個（100ｇ）
にんにく……１片
しょうが……薄切り１枚
オリーブオイル……小さじ１
Ａ）
白ワイン……大さじ１
酢……大さじ１
塩……小さじ½
Ｂ）
トマトペースト……大さじ２
味噌……大さじ１
はちみつ……大さじ½
【作り方 】
- マッシュルームは薄切りにする。りんごは縦４等分にして芯を取り皮ごと薄切りにする。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- オリーブオイルを熱して①を加えてざっと炒める。Ａをふりかけてふたをし、30秒ほど蒸し煮にする。ふたを取り、２分ほど炒めて汁気をとばす。
- ②をフードプロセッサーかブレンダーでペーストにして鍋に戻し、Ｂを加えてもったりするまで煮つめる。熱々を清潔な瓶に詰めて保存する。冷蔵保存２週間可能。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／サイトウレナ 構成・原文／瀬戸由美子
