栄養は？ 日もちは？ 意外と知らないことが多いサバ缶。栄養価から使い方、話題の商品まで、サバ＆サバ缶の達人＂サバジェンヌ＂に聞きました。
サバ缶Q&A
Q/1
サバにはどんな栄養が含まれていますか？
サバは優秀なタンパク質源であり、脳を活性化する働きのＤＨＡや、血管を健康に保つ働きのＥＰＡも豊富です。ＤＨＡやＥＰＡは中性脂肪を抑えることでも注目されています。また、中医学でサバは 「活血」の食材。血の巡りをよくし、シミや肩コリ、冷え症改善が期待できます。
Q/2
缶詰に加工することで栄養は失われないのですか？
タンパク質は生のサバもサバ缶もほぼ同量。ＤＨＡやＥＰＡ、ビタミンＤはサバ缶のほうが含有量が上です。その理由は、新鮮なうちに密閉して加熱するため流失が防げるから。また、軟らかく煮てあり骨ごと食べられるため、カルシウムはサバ缶に格段に多く含まれています。
Q/3
開封後はどのくらいもちますか？
缶詰の魅力は保存料を使わず、新鮮なおいしさと栄養を閉じ込めている点。開封後、空気に触れると酸化・劣化が進みます。酸化したＤＨＡやＥＰＡは美容や健康にマイナス。できるだけ早く食べきって。残ったら缶汁ごとスープに加えてみては？ 汁に溶け出た栄養もとれます。
Q/4
多種多様なサバ缶。どう使い分けたらいい？
好みの味つけで楽しむなら、塩を加えただけの水煮缶や、オイルと塩で漬けた油漬け缶がおすすめ。最近は、にんにくやスパイス、柑橘類を加えた洋風テイストも人気です。そのままでもおしゃれな一品に。また、野菜やきのこを加えてレンジで加熱するだけで充実したおかずに。
Q/5
1缶100円から1000円超まで値段に幅があるのはなぜ？
高価なサバ缶は、産地限定のブランドサバを使用したり、脂のりのよい部位だけ、大ぶりのものだけというように、厳選したサバを使用したりしています。また、高級調味料やこだわりの加工法を用いたものも。ギフト用に、パッケージに凝った商品もチェックしたいですね。
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今、話題のおしゃれサバ缶
デザイン会社がプロデュース、厳選したノルウェー産サバを調味料や加熱方法にもこだわって加工。おしゃれなパッケージは手土産にも。「三種の厳選胡椒仕立て」ほか全３種類。
No.38「珠玉の３缶セット」￥3,500／アバランチ
撮影／三木麻奈 スタイリスト／サイトウレナ 構成・原文／瀬戸由美子
