「脳トレ」に目覚めたミーナ、食事の内容も、もっと気をつけようと思う日々です。お魚のカルパッチョなら、手軽にできそうでうれしいですね。
野菜とタンパク質中心の タンパク質イーターを目指そう
脳内神経物質であるアミノ酸。アミノ酸はタンパク質から作られます。そのアミノ酸を効率よくとるために考えられたのが、今回紹介する「ブレインリフォーム・レシピ」です。
タンパク質をベースに、食材＋調理法＋吸収率の３つを組み合わせた、脳をリフォームしてくれるレシピを４種類ご紹介します。
今回は、脳の活性化にも役立つお魚を使ったお料理です。
マグロ、鯛、アボカドのカルパッチョ
DHA・EPAを含む魚 ＋ レシチンを含む納豆と卵黄 ＋ ビタミンEを含むアボカド ＋ ビタミンCのレモン ＋ ミネラルのごま＝脳の活性化を促してくれます。
■材料（２人分）
マグロ50ｇ 鯛50ｇ アボカド½個
あさつき適量 白ごま適量 オリーブオイル適量
レモン汁（またはバルサミコ酢）適量 ひきわり納豆１パック
卵黄１個分
■作り方
❶マグロ、鯛、アボカドを薄切りにして皿に並べます。
❷その上からオリーブオイルとレモン汁（またはバルサミコ酢）をかけ、あさつきと白ごまを散らします。
❸ひきわり納豆と卵黄を混ぜたものを上からかけていただきます。
●体の糖化＋AGE（糖化の最終過程で作られる「終末糖化産物」）＝老化です。
脳を含めた人体の老化を防ぐには、低GI食品（体への糖質の吸収度合いが低い食品）を、AGEを抑制する「低温調理法」で調理することが大切。
この低温調理法では、最もよいのが生で「生→蒸す→煮る→炒める→焼く→揚げる」の順になります。
次回は、脳の集中力アップや若返り効果も期待できる、豚肉を使ったお料理をご紹介します。
撮影／板野賢治 料理・スタイリング／沼津りえ 栄養指導・レシピ提案／佐藤智春 構成・原文／上田恵子
