素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！
今回からは「つまみ＆小さなおかず」のレシピをご紹介します。豆腐は副菜として、お酒のつまみとして欠かせない存在。火を入れたり、くずしたり、昔懐かしい味もあり、食べたことのないアイディアをきかせた一品もあり。豆腐のよさを満喫できます。
しっかりと炒めた豆腐の食感が
シコッとしたタコと好相性
豆腐とタコのプロバンス風
■材料（４人分）
豆腐（もめん）………………………………1 丁
タコ（ボイル）…………………………… 100g
エリンギ…………………………………大1本
オリーブ油…………………………大さじ1 ⅔
にんにく（みじん切り）………………小さじ1
パセリ（みじん切り）…………………大さじ1
塩、こしょう……………………………各適量
作り方は次のページでご紹介！
■作り方
1 豆腐はペーパータオルに包んで重しをのせて30 分おき、しっかりと水きりをして２㎝角に切ります。
2 タコは豆腐と同じくらいの大きさに切り、エリンギも2 ㎝角に切ります。
3 フライパンを熱してオリーブ油大さじ⅔ をなじませ、①の豆腐を入れて全体に転がしながら薄く色づくまで炒め、軽く塩、こしょうをふって取り出します。
4 ③のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、②のタコとエリンギを入れて弱火で混ぜながらゆっくりと炒めます。エリンギに油がなじんだら、にんにくのみじん切りを加えてさらに炒めます。
5 にんにくの香りがでてきたら③の豆腐を戻し、全体に大きく混ぜながら炒め合わせ、塩小さじ⅓ とこしょうで調味します。パセリのみじん切りを加えてひと混ぜし、器に盛りつけます。
次回は豆腐の西京漬けのレシピをご紹介します。
料理／大庭英子 カメラ／工藤雅夫
