調味料をかけておくだけ、カンタン便利な野菜ストックの話

調味料をかけておくだけ、カンタン便利な野菜ストックの話

こんにちは！　野菜料理家の庄司いずみです。
植物性100％の料理を提案している私としては、毎日野菜をたっぷりとっていただきたくはあるのですが……。私に言われなくともたいていの方は、｢野菜はたくさんとらなきゃな｣と思ってらっしゃるはず。
けれど、おつとめの方なら朝はササッと、昼は外食、夜は疲れて適当に……、というのはよくあるパターン。主婦の方でも毎食キチンとつくるのはたいへんだから、１人の食事はごくカンタンに、となりがちです。
野菜は週に一度まとめて食べればいいというものではないので、毎食きちんと取り入れたいものですが、それがなかなか難しいのが現実です。

そこでおすすめしたいのが野菜のストックです。
ストックといっても難しいテクニックは一切なし。野菜を細切りや薄切り、あるいは乱切りでもいいので、食べやすく切り、調味料をまわしかけておくだけでいいのです。

たとえばこれは薄切りの長ねぎに塩をふっただけの”塩ねぎ”と、薄切りの玉ねぎにしょうゆをまわしかけただけの”しょうゆ玉ねぎ”、細切りにんじんをみそであえただけの”みそにんじん”。
調味料はごく少なめでＯＫ。たとえば塩ねぎなら太めの長ねぎ一本、130ｇに対し、塩小さじ1/4くらいで十分、しょうゆ玉ねぎなら玉ねぎ１個、200ｇくらいに大さじ１のしょうゆ、にんじん１本150ｇくらいに味噌大さじ１くらい。
そのまま食べるには薄味だけれど……、というくらいに調味料をまぶしておくだけで冷蔵庫で5日くらいは持つし、そのままで酢など垂らして浅漬けがわりにしたり、野菜炒めに入れたりおつゆに入れたり、煮ものやサラダに、かき揚げの種に、など大活躍するのです。

野菜と調味料の組み合わせは自由自在。乱切り大根を塩麹であえたり、ざく切りキャベツを塩とオイルで和えるなど、あまった野菜は何でもストックしておくと本当に助かります。

たとえば先ほどの塩ねぎと、乾燥したままのカットわかめをボウルにいれて酢を回しかけます。３分もすればわかめは酢の水分で自然に戻るから、それだけで酢の物が一丁あがり！

しょうゆ玉ねぎとみそにんじん、切り干し大根を鍋に入れ、ひたひたの水で含め煮すれば煮ものが即完成。たまねぎとにんじんにあらかじめ味がついているので、味付けいらずでとてもカンタンです。

ストック野菜があれば、すぐに１～２品、やさい料理が並べられるので野菜不足とは無縁でいられるし、調理時間も短時間ですむのも最高です。忙しい方こそぜひ！　週末の時間などを利用して、野菜を数品ストックしていくとウィークデーは大助かり。ぜひお試しくださいね。