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NYで話題の「古代穀物」を提供する人気レストラン&ベーカリー

古代穀物は現代の品種よりタンパク質やミネラルが豊富で繊維質もいっぱい。嚙みごたえがあるのが特徴です。今回はNYで話題の古代穀物を料理に取り入れているレストランをご紹介します。

 

もちもちした歯触りが
アルデンテみたいなファッロ

 

古代穀物はゆで時間が長いのが難点ですが、その中でファッロは扱いやすいもの。NYのレストランでもファッロを取り入れている店は多く、「チャーリー・バード」ではファッロのサラダが人気メニューとなっています。

 

 

チャーリー・バード

Charlie Bird 

古代穀物 チャーリーバード ファッロ・サラダ

ファッロに薄切りのラディッシュ、トマト、バジル、ミント、パルミジャーノチーズを混ぜた「ファッロ・サラダ」($17)が人気。

 

古代穀物 チャーリー・バード 店内1

古代穀物 チャーリー・バード 店内2

DATA

5 King Street New York, NY 10012
TEL +212 235 7133
www.charliebirdnyc.com

 

 

次ページに続きます。

オーワッシャーズ・ベーカリー

Orwasher’s Artisan Bakery

古代穀物 オーワッシャーズ・ベーカリー ブレッド

アルチザン(職人技)ブレッドを焼くこの店では、オーガニックの石臼挽きスペルト小麦粉と、オーガニックの石臼挽き全粒粉を混ぜ、キヌア、ヒマワリの種、レーズンを加えた「スペルト・ブレッド」を販売。密度が高く、しっとりした舌触り。

 

古代穀物 オーワッシャーズ・ベーカリー 店内

古代穀物 オーワッシャーズ・ベーカリー 外観

DATA

1916年創業の老舗。2008年にキース・コーエンが買い取って、オーガニックでローカルな食材を使ったアルチザン・ブレッドの店として再生、グルメに人気。

 

Upper East店

308E 78th Street, New York, NY TEL +212 288 6569

Upper West店

440 AmsterdamAvenue, New York, NY TEL +646 461 7929

www.orwashers.com/

 

古代穀物 NY

次回はNY在住の料理研究家、ひでこ・コルトンさんの古代穀物を使用したレシピをご紹介します。

 

 

 

 

撮影/柳川詩乃 取材・原文/黒部エリ

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