今日のメイン料理はこれで決まり！ 豆腐のおかず⑰豆腐と夏野菜のそぼろ炒め

素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！

今回は豆腐と夏野菜のそぼろ炒めをご紹介します。

味のしみたなすと淡泊な豆腐を
そぼろあんがとろっとまとめます

豆腐と夏野菜の
そぼろ炒め

■材料（４人分）
豆腐（好みのもの）……………………１丁
豚ひき肉………………………………100g
なす……………………………………２個
ピーマン………………………………２個
しめじ……………………………½ パック
サラダ油…………………………大さじ３
鶏ガラスープの素………………小さじ⅓
オイスターソース………………大さじ３
片栗粉…………………………大さじ１½

■作り方
1 豆腐は盆ザルにのせて20分ほどおき、軽く水きりをして2.5㎝の角切りにします。

2 なすはヘタを切って縦半分に切り、厚さ５㎜の斜め切りにします。水につけてアクを抜き、ザルに上げてペーパータオルで水気をしっかりとふき取ります。

3 ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って横に５㎜幅の細切りにします。

4 しめじは石づきを取って小房に分けます。

5 フライパンを熱してサラダ油をなじませ、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。パラッとして肉の色が変わったら、②のなすを加えて炒めます。

6 ⑤のなすに油がしみてしんなりとしてきたら、ピーマンとしめじを加えて炒め合わせ、鶏ガラスープの素と水⅓カップを加えます。

7 ⑥が煮立ったらオイスターソースを加え、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。

8 ⑦が再び煮立ったら①の豆腐を加え、大きく混ぜながらひと煮立ちさせ、器に盛りつけます。