バルセロナのスターシェフが作る話題の「VGA料理」とは？

温暖な気候から生まれる風味豊かな産物を生かしたヘルシーな料理、スパ、心躍るアートが、五感を刺激するバルセロナ。トラベル＆スパジャーナリストの板倉由未子さんが、きれいになれるバルセロナの旅をレポート。2回に分けてご紹介します。

料理・スパ・アート…
五感が満たされる街

癒しのバルセロナへ

「グリーンキャビア」はバルセロナ・マレスメ産のえんどう豆を塩ゆでし、エクストラバージンオリーブオイルであえたもの。ビタミンB群、ビタミンK、鉄分、ミネラルが豊富なVGA料理※。

※valuable gastronomy for antiagingの略。

今も建設中の「サグラダ・ファミリア」

「マンダリンオリエンタルバルセロナ」は、数々の賞に輝くヨーロッパの名スパとしても注目

おいしくて健康になれる

待望の理想的な外食

「蒸しカレイレモン、サフラン、黒にんにく添え」。

美肌をかなえるオメガ３を含むカレイを、代謝促進効果のある薬味とキヌアとともに。爽やかな味わい

バルセロナがあるカタルーニャ地方は周囲を海と山に囲まれているため、双方の幸に恵まれた食材の宝庫。新鮮な野菜やフルーツ、オリーブオイル、青魚、少量の赤ワインを中心にとる地中海式ダイエットを実践している人が多く、健康意識が高いのです。

カタルーニャ出身でスペインを代表するシェフといえば、カルメ・ルスカイェーダさん。彼女がディレクターを務める「マンダリンオリエンタルバルセロナ」の２ツ星レストラン「MOメント」で最近、注目されているのがVGA料理（アンチエイジング用GI値付きの意）。アンチエイジング科の名医マヌエル・サンチェス博士と共同開発したもので、体内のバランスを整え、加齢のプロセスを遅らせることを目的としています。

「地元産の旬の素材を用い、その栄養成分を損なわない調理法で料理を作ります。油脂は必ずエクストラバージンオリーブオイルを使います」とカルメさん。自身も63歳でありながらエネルギッシュで、美しく年を重ねています。

「イベリコ豚のソテーミガス、りんごとアプリコットのソース」。

カタルーニャ料理で伝統的に使われるミガス（パン粉）と体を温める果物のソースで

「私の祖父母の世代は、今の同年代の人々よりも健康的だったという実証データがあります。これは地中海式ダイエットを基本にし、急激に血糖値を上げる白砂糖、加工食品、動物性油脂をほとんどとらなかったからだといわれています。そういう食生活を続けると、体調が安定し太りにくくなるのです。レストランでも使っていません」とカルメさん。

彩りの美しさや味の変化を楽しめる美食で、かつアンチエイジング効果もある品々。ヘルスコンシャスなマダムたちに支持されているのも納得です。