「和菓子はヘルシー」信仰、そのワナにご用心！
こんにちは。斎藤糧三です。
「機能性医学」を専門に、日本機能性医学研究所の所長を務め、表参道のクリニックで診療しています。
和菓子＝ヘルシー、洋菓子＝太る——そんな話、今でもよく耳にしますよね。和菓子は脂肪分が少なくてカロリー控えめ、洋菓子はバターやクリームでカロリー高めだから？
でも実は、「カロリーが低い＝太らない」なんて単純なことじゃありません。
ポイントは、血糖値の波！
和菓子のような「糖質オンリー」のおやつを食べると、血糖値がグンと急上昇。その後インスリンが大量に出て急降下します。
このジェットコースター状態が、「食べてもまた食べたくなる」おやつループの元凶。満足したのに、なぜかまた甘いものが欲しくなるあなた…。
それ、血糖値の急上昇＆急降下、いわゆる「血糖値スパイク」のサインです。
人類の体は「サバイバル仕様」のまま。だから太る！
私たちの体の仕組みは、実はまだ狩猟採集時代のまま。農耕生活が始まる前の「めったに甘いものが手に入らない」サバイバル仕様のままなんです。
考えてみてください。昔の人たちは狩りや木の実を探して食べていたので「糖」は超レアなごちそう。
たまに糖が体に入って血糖値が上がると、体は「今こそエネルギー貯金のチャンス！」と判断。ここで働くのが「インスリン」というホルモンです。
インスリンは血糖値を下げる＝糖を消す、のではなく、血液中の糖を「今すぐ使う分」と「脂肪として保存する分」に振り分けて、しっかり体にため込むのが役割。
「血糖値が上がる」→「インスリンが出る」→「余った糖は脂肪に変身！」ということ。
ところが現代は、毎日いつでも好きなだけご飯や甘いものなどの糖がとれる時代。なのに体の仕組みは昔のまま。
「血糖値が急上昇！チャンスだぞ〜」と、体が勝手にインスリンをどんどん出してしまう。その結果、余分な糖が脂肪としてため込まれる。つまり太るというわけです。
だからこそカロリーの話よりも、血糖値の波をどうコントロールするかが、ダイエットのカギ！
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油断大敵！和菓子で血糖値スパイク
団子やおはぎ、大福…、脂肪分が少ない和菓子は一見、太りにくそうに見えますが、和菓子の主成分は砂糖や小豆、米粉、白玉粉など糖質オンパレード。
どれも血糖値が一気に跳ね上がる「直球型おやつ」です。血糖値の乱高下で「また食べたい」「止まらない」——そんなおやつループの原因に。
いくらカロリー控えめでも、血糖値スパイクを繰り返すと、インスリンがどんどん脂肪をため込みます。これぞ「和菓子のワナ」。
脂質だけでは血糖値は上がらない！
もうわかりましたね。「洋菓子より和菓子が安心」…これは、血糖値的には大間違い。和菓子は脂質が少なく糖質オンリーだから、食べると血糖値がぐんぐん上昇しやすい。
一方、ケーキやプリンなどの洋菓子はバターや生クリームなどの脂質を多く使うため、糖の吸収が緩やか＝血糖値スパイクが起きにくいものです。
脂質だけでは血糖値はほとんど上がらないので、「脂質＝太る」というイメージはもうアップデートしなきゃなりません！
ただし、ここで要注意！
「糖を控え、脂質ばかりとるのがいい」と、バターやオイルを大量にとるのはNGです。
脂質のとりすぎは、腸の炎症や生活習慣病リスクの増加など、別の落とし穴が待っています。一時期流行した「バターコーヒー」や、「オイルファースト信仰」も、やりすぎは禁物。
和も洋も、「血糖値の波」と「適量」を意識して楽しむ。——これが現代の賢い食べ方！ 何事もバランスが一番です。
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「和食＝ヘルシー」も思い込み！ 和食の弱点「隠れ糖質」
和菓子vs.洋菓子に限ったことではありません。洋食より和食が絶対によいわけではないんです。
和食の短所は、糖質・塩分過多＆脂質・タンパク質不足。
どうしてもみりんや砂糖など、糖質を多用した味つけです。
和食は見えない糖質のオンパレード。煮物がいい例ですが、和食の調理には砂糖、みりん、日本酒など、糖質の高い調味料が多用されています。見た目にはわからない「隠れ糖質」がすごく多い。
そこに主食でお米をたっぷり食べたら、脂質の多い洋食よりも血糖値は急上昇します！
血糖値の波を緩やかにする「食べ方・組み合わせ・適量」が、令和のスマートな食選びです。
■まとめ■ 令和の常識はこれ！
昭和の常識：和菓子はヘルシーで太らない、洋菓子はカロリーが高くて太る
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令和の常識：和・洋より「血糖値の波」をコントロール！
食べる内容・タイミング・組み合わせ次第で、「太りにくい食生活」の新常識を実践しよう。
【教えていただいた方】
1973年生まれ。日本医科大学卒業後、産婦人科医に。その後、美容皮膚科治療、栄養療法、点滴療法、ホルモン療法を統合したトータルアンチエイジング理論を確立。2008年「日本機能性医学研究所」を設立(2009年に法人化）。2017年、スーパーフードとしての牧草牛（グラスフェッドビーフ）の普及を目指し、日本初の牧草牛専門精肉店「Saito Farm」をオープン。2022年、機能性医学と再生医療を融合させた治療拠点として「斎藤クリニック」を開設。著書に『サーファーに花粉症はいない』（小学館）、『糖質制限＋肉食でケトン体回路を回し健康的に痩せる！ケトジェニックダイエット』（講談社）、『病気を遠ざける！ 1日1回日光浴 日本人は知らないビタミンDの実力』（講談社＋α新書）ほか多数。斎藤クリニック、Saito Farm
イラスト／小迎裕美子 取材・文・画像制作／蓮見則子
